【愛知】創業１１０年“老舗そば屋”の父と息子が守るガチ技術に震える！！

【愛知】創業１１０年“老舗そば屋”の父と息子が守るガチ技術に震える！！

[音楽] [音楽] [音楽] 京都の東、あの、東山区にある4屋さんで 授業しとってで、それで戻ってきた感じ。 それまではサラリーマンしとったんです けど 、これで白を回し はい。 [音楽] 砂糖とかに白醤油を混ぜてで味付けする 感じ。 [音楽] 白です。 はい [音楽] [音楽] 。醤油と右です。 赤釣りはあの2かけのうどんとか通常の うどんに大体 で、は、あの、卵とか天ぷラうどんとかちょっとあっさり目な感じの汁に使う。真ん中の [音楽] 1 番出しはあの味噌みとかカレーうどです。 これとこれ合わせるとか広出しもこれとこれ合わせるとか 1個の醤油で作るもの1個もないもん。 金ず2種類混ぜて混ぜてって作るもんで その配合でもだいぶ変わるんだけどあれ 出汁の量は多いもんで生学のグループが 元々あの料理旅館が全身最初料理旅館で そっから涼ううどきとか色々やってった中 でうどんが残ってうどん屋になってった ちゅう流れが110年の歴史の中にある もんでだでも出汁はあの他の店よりは量を 使っとるかなって感じ出汁感が強いちゅ 伊勢うどの垂れから全部入れるとそういう だけで16種ぐ16種類ぐらいある。 [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] よいしょ。 おえ [音楽] [拍手] 。 [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] これはうどんね。で、うどんはやっぱし、 あの、化水エがやっぱし夏場とか冬場とか 時期によって違うもんで、夏だったらあの 塩度は濃いし冬は薄いし、これは今日は 7°ぐらい [拍手] [音楽] よいしょ。 [音楽] これ昨日作ったやつね。1日熟成した うどん1人感が違う。明日だもんで。ここ で入れ。で、これも閉める。こ [音楽] 裏返しとか 頑張ってし [音楽] で、 よいしょ。 バになるんで。 は これ群馬県緑掛原がむき身なんだけど これ下ろしたもんだと香りがいいもんで [音楽] こういう荒い洗いのが入るな。これすごい 緑になる。 これあと10 で寝る。これだけですね。繋がらそれはあの機械引きアめのソのはこれ新州から買っけど おお全然違いますね。 ね。こう下の方がさっき言うとこ すごい緑ですね。めっちゃ これはすいちゃう。 [音楽] これはここでこうなんかこうやって上立て を立てこうやって圧をかける [音楽] とこういう麺がガサガサ来たのがこう ツルスるこうね肌肌が であきが入っとるもんでこうやって腰が こう見える腰腰腰でこれを何回するこれ 機械だもんでさ、どうしてもしっかり 眠り込ん [音楽] 切った。これをこれだと踏みなんで。 それでこ、ま、キくもみってよく言うん だろうけど塗り込んでくとこうだんだん ツるスルになってくるもんでこう硬くなる もんでふにゃふにゃふにゃになる。 こ もカカカチカチに なくてくるじゃん。で、これをまた こっちに戻して 最初ネトった時よりも この麺の肌 がすごいこう滑らかになると か これを切から でってきで、 で、 これ靴ちゃうもんね。 [音楽] [音楽] ここすよ。 こうしてやってこれを落とすと これが15でしょ。よいしょ。 ちょっと待ってよ。よいしょ。で、これ1 日分。これが1日分。これはあるけどこれ で1日。ありがと。大体うどんが15kg ぐらいそばがこの時期で 8kgぐらいで10割は3kg今日は 2kg ってあるじゃあげちゃうじゃあ小がさん来たお茶菓子お茶菓子ども入っとるいですかい? [音楽] あ、そう スナックカッシュして売れます。 で、そうしたらお客さんが売ってっていうもんで売ってる。あ、 失敗ですよ。 セ川は今年 110周年ね。セ川の本店がね。 手までも繋がりはあるんですよ。 もちろん。もちろん。色々商売り方教えてもらった親方だったんで何かあればやっぱし親方のとこ行ける。親方もあるし、その先輩 はい。 たちもセ川のグループはみんな優秀な人が多いもいや。 1 番多いんじゃない?面力面の中で例えば瀬川であったり、東京湾であったり、摩川さんであったり、その 3 つが古い方で、そっから出た若い州が野ゴを書いてやってるっていうのが多いです。 なのでな屋さんとかさ、この辺の系統が多いような感じ も [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 結構よう出るよ。あの、豊橋カレーの中に も入っとるしね。ロロが。 [拍手] の目の前で作っとる人の米を使ってます。 [音楽] よいしょ。 3勝ぐらい、3回だったんで、 3勝ぐらい。 大丈夫か [音楽] よいしょ。 [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] とかはランチはローズで 普通のカ丼とかカ鍋はヒカだ であとあの普通に食べれるとその食べるエグも注目が入って き はい 。 [拍手] はい、いらっしゃいませ。 お疲れ様です。 はい。ませお客様 4名はい。 お [音楽] [音楽] [音楽] で3番さんが決まります。 はる が美味しい。うん。腰がね。腰が美味しい です。 いつも何か頼まれるものって決まってるんですか? ランチが多いですね。はい。はい。どんどん直すでどうぞ。はい。レンドしてある。 [音楽] [拍手] [音楽] かき味噌ランチです。 はい。はい。4 番さん決まり味噌煮込みのランチです。お待せしました。 はい、いらっしゃいませ。お客様は 4人4 ですね。りのランチの温かいうでお願いでしょうか? はい、お願いします。こ、 11番まで いらっしゃい。 [音楽] [拍手] [音楽] です。 [音楽] おおしましたが煮込み団子地ご飯好きの顔 [音楽] 1つ高いどんが1つよろしいですか [音楽] うどんホット。はい。赤いうどん。 はい。 お待たせいたしました。赤い青うどんですかね。失礼いたします。 はい。お餅ちが入ってます。 卵も うん。 [音楽] [音楽] お子様のザルうド。はい。 [音楽] ありがとうございました。ド 4番さん閉まりです。 いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。 さんに はい。ありがとうございます。 [音楽] クラウド [音楽] ンプラうどんの面台 はい はいさん先に天ぷラうどン大森 8番で お待たせいたしました。天ぷラうドです。 [音楽] [音楽] はい。 はい。ピンはせ [音楽] じゃ通ります。 はい。 お待たせいたしました。 [音楽] りますね。 4番お1人様です。 はい。いらっしゃいませ。 [音楽] はい。いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。はい。 はい。はい。の [音楽] 11番入りなってます。ります。 はい。ランチは 3番ね。 [音楽] [音楽] はい、カスゾンランチ。 はい、こちら梅越しなし 12番ランチさんです。 [音楽] はい。 はい、ありがとうございます。はい、来週は高いうどん 12 番さんです。はい、ありがとうございました。しました。ランチのです。 お願いします。 [音楽] [音楽] [音楽] テト地のうどんどひ真ん中 [音楽] [音楽] 様のお疲れ様でお待ちさせてもら [拍手] ランチうどんホット花 ありがとうございました。 はい、ありがとうございました。までお待ちです。 [音楽] はい。 卵大森決なりです。 はい。 お待たせします。卵の終わりです。きそば の冷さのメ盛りと口が高いよろしい でしょうか。 たぬきの年代ごいたしました。 はい。そばコロのランチ。 はい。カレーのと原のありがとうございました。ありがとうございました。ありがとうございます。 ありがとうございました。エビフライ。 はい。5 番さんエビフライトしカレーです。 はい。 [音楽] これ5分もらって決まり男子 10 割でお待たせいたしました。終わり様ですね。 [音楽] お待たせいたしました。日替わり団します。 あさんではい。ております。ませろです。 [音楽] はい。せいたしました。甘くはない。時に すごい流行って美味しかった。 今久しぶりに俺 300円ぐらいったけど。 これはい。はい。ました。できました。作る方はね、あとね、鍵がね、この中に入れてあげますので。はい。はい。ありがとうございました。ありがとうございます。 [音楽] ありがとうございます。楽しんで やってみます。 楽しみに作ってください。 てさ天丼の方ね。はい。 はい。12 番しました。天丼のあったかいう段です。失礼します。お待たせしました。ドンリランチ青段です。はい。 そそばの3 ピンラザルそばで地の冷たいうどんホットのご飯な [音楽] [音楽] はい。 ニトランチご飯です。 はい。 ありがとうございます。お待たせしました。味噌煮込み団ご飯盛りです。 前失礼します。ありがとうございます。します。ゆっくりどうぞ。いいじゃん。 [音楽] はい。そばフォットのランチ。 はい。鼻かけてください。はい。 はい。 を はい、どうもありがとうございました。ありがとうございました。 [音楽] ありがとうございました。はい。 はい。豊橋カレー。 はい。橋カレー4 番さんね。だって全部出さなきゃいけない。 かモざる。 はい。もうちょっとになります。はい。申し訳。はい。よろしくお願いします。りなんちゃった。うん。 [音楽] 3 つでガルサバスカップですね。お願いします。 ありがとうございました。よいしょ。下ください。 [音楽] はい、ありがとうございました。 ありがとうございました。ます。お待たせいたしました。りラボですね。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい。 はい。 通おります。ありがとうございます。 お待たせしました。ランチで失礼します。いたします。 はい、ありがとうございました。 ありがとうございました。はい。 これランチ温かいう花をかけて 11番です。 [音楽] 様です。 はい、ありがとうございます。 [音楽] はい。はい。 [音楽] お待たせいたしました。カゲですね。ます。はい。ものもかちゃん。これ天ランチ 7番さんね。 はい。ま井さん決まりカ丼ランチャルです。はい。 [音楽] 通おります。はい。おります。お待たせしました。天森リランチになります。動です。ありがとうございます。ありがとうございます。 くなりますけどね。お天のうどんおうどん。 [音楽] はい。はい。 [音楽] いらっしゃいませ。 [音楽] はい。まず波 [音楽] 大盛り。 森です。 はい。 [音楽] ゾンブり ランチは今日は穴の天丼とかその辺は日りで 2 種類だとか材料がさ意外とみんないくらぐらいで入る買っても分かってるじゃん。お客さんのが利行だもん。で、これ損じゃないとか思うやつがに [音楽] 4回か5 回風に来てかんとやっぱり普通になっちゃうよね。 そうだよな。なんかこんなんでいいのとか さ、そういうやつがまあ何回か数を別に 考えて個人系はね、急休みで今なんか半分 仕事してるみたいな。 水ってかと兼ねとよね。俺たちはそんな 大変じゃなくやっとる。ずっとやっとる もん。そんな大変。お勉強があったらご飯 食べみたいなのが多いよね。九州まで うどん食べ行くとかね、北海道まで食べ 行くとかね、日帰りで 朝4時頃て夜中の12時頃帰ってきて次の 仕事 お客さんに出せんすろ食べて知っとらんね 。 なんか もらって終わります。 [音楽] [音楽] ありがとうございました。 はい。どんどんどん。 はい。 はい。ありがとうございました。 [音楽] ああ、本当 ありがとうございました。 お待たせいたしました。頑張ります。 [音楽] ありがとうございます。ございました。 はい、ありがとうございます。はい、これどんランチで決まりです。 はい、どうします?ありがとう。 [音楽] ありがとうございました。はい、ありがとうございました。すいません。お待たせしました。 [音楽] [音楽] そばがお1つぼ店かけ冷たいおうどご飯を よろしい お待ちください。 [音楽] [音楽] [音楽] はい。壊り。 はい。先に壊りそば。はい。壊り。 お待たせしました。そばレど。 [音楽] はい。ごうどんロご飯です。はい。 おお待たせしました。ことご飯です。ません。お待たせしました。 お待た [音楽] [音楽] 。ありがとうございました。 [音楽] エビ竜神。 はい。 はい。竜神で5 [音楽] [音楽] 天丼 ありがとうございました。 ありがとうござい お待たせいたしました。 どんどん戦 [音楽] [音楽] [音楽] お待たせいたしました。豊橋カレーうどんですね。 [音楽] [音楽] ありがとうございます。先ほどありがとうございました。 はい、ありがとうございました。 はい、ありがとうございます。 はい、どうぞ。様です。 はい、いらっしゃいませ。 [音楽] なでそこはお父さんの大みはいね。はい。 [音楽] [音楽] 決まりましたら [音楽] [音楽] オッケー。 [音楽] ありがとうございました。 [音楽] ありがとうございました。ました。ご一緒でよろしいですか?はい。こちら。はい。ありがとうございました。 [音楽] [音楽] 残りは左ついていて。 これ自分とこでちゃんとしたお茶をした。 あ、そうなんですね。 弁当買ってカップラーメン買ってお茶買ったらさ、どれお得だよなて話をしとってさ、そん時お茶ってさ、 100 円でドルお茶を果たして出しとるのかなと思った時にじゃあお茶をもっといいやつ買ってこうと思ってこ 1 番いい粉な茶を毎日吸ってで焼るで全然うまい回うどんとか持ちをあげたら [音楽] 5点だと かごボにつくカレー城だとかその教のルこれはもう 2 代目にお任せもんあえて効かないし彼がやめたら作れない彼しかできんものを増やしてかんとさ彼のものにならんもんでそういう風にしとるけどね 息子さんの働きどうですか? あ、まあよくやっとると思うよ。どこでもそうだけどさ、 2 台目はいいよねって言うけど初代は初代の苦労があるし 2台目は2 台目の苦労があるもんで苦労の質が違うだけで一緒だと思う。 ありがとうございます。 ありがとうございました。いました。 [音楽]

店名　安曇野そば 勢川 磯辺店
地図　https://maps.app.goo.gl/1VsN59iqNRYcpzzr5
住所　愛知県豊橋市駒形町下田９２−２

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20:56　メニュー

うどんそば 日本 Udonsoba
https://www.youtube.com/channel/UCiJIMA4joX81LD5ThM2zPmw

#うどん #天ぷら #愛知グルメ

※情報は取材日時点のものです 。
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