山口生まれ！「長崎ちゃんめん」誕生秘話とおいしさの秘密

山口生まれ！「長崎ちゃんめん」誕生秘話とおいしさの秘密

[音楽] 現の様々な雑額をお伝えする南員 か。 さあ、今回私がプレゼンさせていただきます。では今回のテーマはこちらになります。じゃん。 [音楽] こちらはみんな大好き長崎ちゃんということなんですけれどもさあ、お 2 人この長崎ちゃんの発症どちらかどこかというのは分かりますか? え、長崎って書いてますよね。 あ、でも聞かれるということはどういうことなんでしょうか。さあ、そこら辺を見ていきましょう。 さあ、それでは長崎ちゃんの誕生日和とそして美味しさを追い求めた人たちに迫ります。 [音楽] お待たせしました。長崎チメンです。 うわあ、山盛り美味しそう。 野菜や物などボリュームたっぷりの具材とさっぱりとしたスープが特徴の長崎チャンネル。 [音楽] うん。 中華鍋でご具材を直める調理は商業以来の少です。しかも変わらないんだ。 [音楽] 全然美味しいですよ。この野菜がいっぱい入ってるの [音楽] 野菜嬉しい。 野菜もいっぱい入ってて、スープの夏も美味しいし、目も本当もちもちで、 [音楽] もちもち。 そうなんですよ。もう本当に県民に親しまれてる長崎ちゃんですが、エモニエさん [音楽] 1号点ってどこにあるか知ってますか? いや、 気づけば近くにあったから考えたこともなかったですね。 山陽出しで生まれ、送業から 54年が経つ長崎ちゃん。山陽の出し 1号点はここ朝にあります。 ええ、知らなかった。 そう、こちらが1号点の山口朝店。 へえ。 ここから長崎チャンメンの歴史が始まりました。 当時の会社名であった長崎チャメンは 1971 年に山陽小田市朝で創業しました。 このタイプ懐かしい。 はい。現在では中国地方を中心に 32店舗を展開しています。 た。え、すごい。 ところで山口県発症なのになぜ長崎なのか気になりますよね。 うん。うん。なんでだろう。 はい。気になる。 長崎出身の方がいいたとか。 そうの長崎チャン名前に長崎とついてるんですがうん。 長崎県には店舗1つもないんです。おお。 その理由を東業当初から働いている 1号店の原田店長に伺いました。 今日は当時から 長崎で長崎チャンポンっていうのが有名だったんでそこに えっとその当時のスタッフが食べに行ってでその中から思考錯誤して検証した結果ただ単にチャンポンやるだけでなくてやっぱりちゃ面の良さの面っていうのをこだわってラーメンの良さを引き入れて長崎チャンポに落とし込んで今の長崎チャ [音楽] [音楽] 面っていうのがああ、発生してます。 ラーメンの麺だった。うん。 長崎ちゃんの特徴は ラーメンとチャンポンのいいとこ取り。 ほ、 チャンポンの具材とスープにラーメンの生面をかけ合わせています。 うん。 あ、そっか。チャンポン麺じゃないんですね、これ。 うん。当初当時ですね。 長崎んポンと名乗るには長崎県内で製造されたこと、そして長崎独特の製法で作られたものなどの規定がありました。 [音楽] そのため長崎チャンポンを参考にしながらオリジナルな商品を開発することにしたんです。 あ、再現したんだ。はい。うん。 そして特にこだわっているのがこの麺です。 [音楽] ちなみに麺はどこで作ってるんですか? はい。山口県小野田市の私どもの工場の小田の工場で作ってます。 [音楽] なんと青年工場も山陽出しにあるということで その工場に初潜入です。入 [音楽] 山陽小田市朝で誕生した長崎チャンメン。 その青面工場も市内にあるということで向かってみることに。うん。 [音楽] 大きな道から1本入ったところなんですが うん。これですかね。 はい。広い地の奥には平屋の建物がありますよね。 はい。こんにちは。こんにちは。 ここが長崎ちゃ面の麺を作ってる工場ですか? はい。ここで毎日面の製造を行っております。 うん。 案内していただくのはこの道 15年の面職人 村上徹哲也工場です。 長崎キャチャンネルの面は商業以来ずっとこの工場で作られてます。さあ、作業服に着替えると村上工場の案内のも製造工程を見せてもらいます。うん。 [音楽] 早速たくさんの袋が積み上げられて 180t 程度の瀬戸キラを使用しています。 山口県。 これが山口県の瀬戸キララーラになります。はい。で、弊車では年間約 180t 程度のセットキラを使用しています。山口算ということで約 3 年ほど前から、ま、地産地に貢献したいと思ってですね、こちらのセットキラーラの小麦を使用しております。 はい。こちらは長崎ちゃんの最大のこだわり。さの小麦瀬戸キラで作った小麦粉です。 [音楽] 星の強さやもチもチした食感を出すために欠かせないんだそうで。 村上さんによると長崎チャンの瀬戸キラらラの年間使用量は青年工場としては日本一だそうです。 へえ。さて、最初の工程では瀬戸キラの小麦粉を小麦粉の美味しさを際立たせるオリジナルの粉などと混ぜ合わせていきます。 うん。 混ぜ玉がこちら。ちょっと黄色っぽくなりました。 なりましたね。 今どういうことを見てるんですか? 今ダになってないかっていうのと、あとは、ま、入れ忘れがないかっていうのも匂いとかで分かりますので、そういうのをチェックしてる感じでございます。 うん。うん。実はこのチェックが麺の質を左右するとても重要な作業なんです。 [音楽] 食感とかが変わってきますね、やっぱり。 へえ。なるべくこういうサラサラな状態が 1番ベストな状態です。 職人さん仕事ですね。ね。 混ぜた粉は一の温度ほぐれ具合が保たれています。 麺の食や風味はこの段階で決まってしまうため職民が自分の感覚を頼りに出来を確認します。 で、この後生地を帯に伸ばしています。 この状態ではまだ生地がも脆ろい状態になってます。これを 2枚を1つに重ねて圧することで 1 枚の強い面体にしてます。そうするとより腰のある美味しいメニュー出来上がります。 記事を2 枚重ねにすることでどのような違いがあるのか触って違いを体験しました。 ほう。 ああ。ま、弾力ありますね。でも そうです。これが番 さっきよりだいぶ強いでしょ。 そうですね。すごい厚みがありますし。ちょっとゴムみたいな感じですよね。 この弾力の強さが最終面にした時に面の粘りともちもち感とのポイントになりますね。 かなり 束ねた生地は薄く伸ばして厚みを整えます。 これ2本の軸の そしていつも私たちが見ている麺の状態になってるんですね。ですね。 うん。さに1色分の180g にカットし丸めていきます。 うん。ですね。 今この長さなんですけどすごいこう伸びるんですよ。 すごい。 これが長崎ちゃ面のこの麺の美味しさの秘密ですね。 めちゃくちゃ伸びてます。 飲みますよね。ま、もうこのぐらい伸びたんで。これがもちもちの食感の秘密です。 しってますよ。ですよね。 本当切れずにこんなに伸びるんですね。ね。ビヨンビオンとね。すごいですよね。 [音楽] そしてよいよレーンを流れついた先は仕上げのくらず詰めになります。丸まって下に落ちてくることでお店で使う時にですね、 [音楽] 1 色ずつこう取れるようになってます。密封した状態でこれでこの後冷蔵保管してでお客様の元にくようになってます。 うーん。およそ 30分で1000 色分の麺を作ることができるんです。 うん。 少し出来上がった麺がそれぞれのお店で調理され うん。長崎ん麺となってされています。 うん。うん。 私たちはあの直接お客様の顔は見えない ですが、ま、お客様がお店で美味しいって こう喜んで食べてる顔をですね、ま、想像 しながら1色ずつ、ま、心込めて作るよう に心がけてます。伸びにくいような形の メニュー私たち作ってますので、最初と 最後の麺の食べ比べだったりとかはい。 あとスープの絡み具合だったりとかはい。 お召し上がりいただきながらあの楽しんで いただけたらと思います。おお。 誕生から54 年変わらぬ美味しさを届け続ける長崎ちゃ面の今後について伺ってみました。 [音楽] 長崎面っていうのはあの山口県が起こるソウルフードだと思っておりますのでやっぱりこれからですね全国の皆様にあの幅広く知っていただけるように私たちも毎日心して頑張っていきたいと思います。 [音楽] おお。 長崎感が強かったから正直身近で本当昔から食べてるソウルフードだけどその山口名物っていう言えないところがあったけどこれからもう自信を持って言えるんですね。 [音楽] そうなんですよ。まさか 1 号点が山口にあったとはあって驚きもそうですし麺にもすごくこだわりが詰まってましたよね。 普通の皇帝よりもうね、すごく手をね、込めてらっしゃって、そしてあのもちもち弾力が出てくるという本当にこだわりですよね。 うん。これからもう本当何気に食べてたけど本当村上工場の顔を浮かべながらしっかり是非弾力を確かみたいと思います。 はい。味わってください。うん。 そしてですね、あの、VTR でご紹介しました長崎の 1 号店のね、朝店が、え、オープンした日、これが 6月1日なんですよ。で、なんと毎年 6月1 日は皆さん長崎チャンネルの日となりました。 え、 これね、今年そう日本記念日協会から認定されたということで すごい今年から。 そうです。つ にもうみんなスケジュール上に書いててください。 [音楽] 6月1日はもうチャンネルの日です。 1年に1 回。この日が必ず来るということですね。 そうなんですよ。ということでね、ま、これからも世代を超えて愛されるお店をね、目指していきたいということです。 [音楽] はい。さあ、ではでは うん。 判定行きましょうか。宮原さんと一緒にいきましょうか。 せーのせーの。 はい。おお。 す。です。 ありがとうございます。すぐ行きたいです。食べたい。 食べたくなりましたね。はい、ということでまとめましょう。 山陽し朝で誕生した長崎チャんが長年愛され続ける裏には徹底した品質管理とそして職人の情熱があった。 へえ、そうなんだ。山さんでした。 [音楽] Yeah.

県民に人気の「長崎ちゃんめん」。実は山口生まれだと知っていましたか？ちゃんぽんではなくて「ちゃんめん」なワケとは！？

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