【ふくあじ】京都・嵯峨嵐山「コーヒーショップ ヤマモト」＆北海道・札幌「独多日」
いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。 お腹定し ありがとう行くよ。 いらっしゃいませ。暑いですね。暑いな。 朝晩まだ朝晩はちょっとですけど ご家族は何より仲良くですね。皆さんねご一緒に いつもあの伺うとなんかあったかい気持ちになって帰るみたいな お父さんから代々やってる喫茶店ですけれどもお父さんの味を守りつつあまりこう変えずにってやってるから多分お客さんもトイレないんじゃないのかなっていう風に思ってますよね。 お幼稚園からずっと一してもう親父のこともよ知ってくれたあり そうやね。ま、家みたいなもんですよね。 ね。落ち着きますか? 落ち着きます。はい。 コーヒーの香りを大切にしてますので、サンドイッチのみで提供させていただいております。 玉ねぎをふに使って 2 時間ほど雨色になるまでゆっくりと痛めてます。ソース単体で食べたら美味しいじゃないような感じはするんですけど、お肉を活かすためだけのソースで作らしてもらっております。すごく柔らかいんで食べやすいですね。 パンとカツとあとあのソースが特にね、ま、美味しいですね。 だからそのバランスがやっぱ素晴らしいなと思うん。 お肉の味がすごくしっかりしてますね。もっと油脂っぽいのかなと思ってたけど、お肉の味の方がよくわかって美味しい。 やっぱりちっちゃい時からコーヒーを見て 育ててきてもらってますんで、そっから味 も雰囲気も全て変わらぬままでやっていく んが僕の大切なとこかなと思っております 。 ここのコーヒーが好きでそれが闇つきに なってずっとさせていただいてます。 すごくシビアで最後の最後まで確認しながら立てたは 売線が命やと思ってます。 どう売線するかでアジというのはもう全然変わりますんでも親父に教えてもらった通りずっと守り続けてやっております。はい。そんな家族でやらしてもらってるのは最高に嬉しいです。ほんまに。 B、C2ホストです。 はい、2 そっちから行こうか。 よし、 回しで普通はあの、 4 人で働いてるんですけど、みんなで断結したらそれが 2倍3 倍ってすごく大きな力になって動くことができるので、そこは家族でやらせてもらってる強みかなって思います。家族でね、やってるんで喧嘩も多いんですけど、でもやっぱ楽しいしやりがる仕事なんで大変と思ったことは 1回もないです。 息子にそう思ってもらえてるっていうのも嬉しいです。家族 4 人一眼となってあの頑張っていこうと余計と思いました。はい。 もし僕たち息子2 人にこう家族ができてもまたそうやってみんなでファミリーをどんどんどんどん大きくしていって仲良くやっていけたらなって僕は思ってます。見事 お父さんもそう思います。 よ いらっしゃい ませ。 好きなところへどうぞ。はい。 ああ、多いね。あ、 美味しいですよ。 いや、うまそうだもん。い、 うん。 これいつもこれだからさ。 うん。 うん。うまい。うん。ランチもね、ボリュームあるし、美味しいし。あ、 ゆっくりできるし、こいついてるし。なかなかないんじゃない?こういうとこ今。 シンプルに美味しいですね。林ライスとか に近いですかね。本当にちょうどいいです ね。ま、甘い感じでで肉も柔らかかったん ではい。非常に食べやすいなとは思いまし たね。はい。ま、林ライスのフランス風に したものっていう感じでないでしょうか。 リオンと玉ねの3地で、その玉ねいっぱい 使った料理を日本と僕たちに言ってたん ですよ。 ビーフシチューみたいな。ここ以外の名前知らないですね。 パパとママとその親 だから孫ごみたい。どうした? 彼んて赤ちゃんの時から来てんだよな。 うちの影響で調理人になったんだもなんて 元々は店をやりたくて調理に入ったんですよね。全国出て調理やってました。 28 で独立した。お客さんに喜んでいただきたい。満足さってそれだけです。 養食屋さんって感じが好きだから家庭的な 感じがして食べた後もねちょっとこう少し 工じ飲んだから言って本読んだり読んだり 言ったりできるところも気にあのその人 その人に合わせてあんまり干渉しないで そういうのがすごく上手な人だなと思って 見てます 。ただ 前同じごとしてるだけ。追求しました。パターライスも色々買えましたし、ま、肉も何回も買えました。で、今にたどり着いてまだ進化してんじゃない?ああ、あと 20 年ぐらいやりたいかな。じゃ、冗ちだ。 やれるかも。 パンとカツとソースがバランスはやっぱ素晴らしいなと思。 お肉の味がすごくしっかりしてますね。美味しい。 そんな家族でやらしてもらってるのは最高に嬉しいです。 ほんまに ゆっくりできるし、こいつついてるし なかなかないんじゃない?こういうとこ今 。
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00:00 「コーヒーショップ ヤマモト」（京都・嵯峨嵐山）
05:14 「独多日」（北海道・札幌）
高級ではないけど、多くの人に愛されている料理…一時特別ではないけど、人を笑顔にする料理…こんな料理のことを放送作家小山薫堂さんは「ふくあじ」と呼びます。食べたあと、おふくろの味を思い出して食べたあと、幸福感に包まれるような料理を提供するお店、そして店主や店員、常連客の心の交流をお届けする番組です。 全国のＪ:ＣＯＭチャンネルで毎週土曜日・日曜日19時から放送中！※その他再放送あり。