ラーメン好き必見！東京おすすめ醤油ラーメン3選 #麺銀座おのでら #かしわぎ #メンドコロキナリ #醤油ラーメン #東京ラーメン #グルプロ
東京の醤油ラーメン。これがまた、え、今 すごくユニークな進化を溶けているんです ね。で、手元にはですね、麺銀座小寺本店 、それから柏木、そして麺所きなり。この 注目の3店舗の資料があります。それぞれ の哲学、どう違うのか、そして、あの、 なんで東京のラーメンでこんなに話題に なってるのか、その確信に迫りたいと思い ます。単なる紹介じゃなくて、もう1歩2 歩踏み込んだ話ができればと。早速見て いきましょうか。まずトップバッターです ね。 え、麺、銀座、おデラ、本店、高級筋店が仕掛けると開催理の技がラーメンに入ってるんですか? ええ、そうなんです。 特性ラーメンは1480 円。結構しますね。で、焼きカの油に別でハーブバターがついてくると、これが特徴だそうですね。 はい。 このバターでかなり味が変わるらしいんですけど、これはどういう狙いがあるんでしょう? ああ、そうですね。そこがまさにポイントでして、あの、和食、特に、ま、解石でわれた出汁の重ね方、 あ、出汁。 ええ、それとか食材への深い理解。 これがラーメンスープになんというかすごく複雑な旨味とか香りの層を生み出してるんですよね。 へえ。 で、その焼きの勾倍さに加えておっしゃったハーブバター。これを途中で入れることでいっぱいの中でこうガラっと味が変わる。 劇的に ええ、わゆる味変ですね。これを楽しませるっていう。もうこれは食べる体験そのものをデザインしてる感じですよね。 なるほど。体験ですか。面白い視点ですね。 はい。異業からの発想がこラーメンを進化させてる良い例だと思います。 ふむふむ。では次はちょっとイメージが変わりますね。豚骨のイメージを壊す一杯。 柏ぎ ああ、柏ぎさん 豚ん骨スープなのにあの白だしてない黄金色に住んでる豚ちンタンっていうスタイルだ。そうです。 そうなんです。 醤油ラーメンは850 連。これはちょっと驚きですね。 ええ、まさに技術の確信ですよね。これは普通豚骨って言うとこう白くて濃厚なイメージですけど、 ここは豚の旨味だけをすごく丁寧にクリアに抽出してるんです。 へえ。クリアに。 ええ。だからこの住んだスープっていうのは従来のその豚骨イコール濃厚白だっていう、ま、固定観念みたいなものをこう打ち破ってるわけです。 なるほど。 地元にすごく愛されてるお店なんですけど、この独自の技術力が高く評価されてて、あのタベログラーメン東京名店にも選ばれてますね。 ああ、それは納得ですね。地域たらこう新しい波が生まれてる感じがしますね。 まさに。 さて、同じく東中野なんですけど、今度はまた全然チラアプローチのお店ですね。面どころきなり成 きなりさん。 こちらは元フレンチのシェフが腕を振う一杯とノ口醤油 900 円で醤油だれになんとシェリー酒を加えるとか うん。 これまたフレンチの発想っていうのは生きてるんでしょうか? まさにその通りだと思います。 フレンチで特に重視されるあの素材の組み合わせ ああ、マリア そうです。マリアの考え方とかあと食材への絶妙な日の通し方入れですね。 ヒレですか? ええ、その技術がもう随所に光ってるようです。特にあのレアチャーシュの仕上がり具合とか全体のこう洗された味のバランス感覚はもう単なるラーメンっていうよりはまさに一皿の料理としての完成度。 料理としてのラーメン漬 けっていうのもすごく独的ですよね。 いや、面白いですね。Yeah.