【ミシュラン選出】京都で絶対に外せない絶品ラーメン3選 #らぁ麺とうひち #麦の夜明け #麺屋練之助 #京都ラーメン #京都グルメ
2025 年のミシュランガイド京都大阪版のレポートとかあと京都のラーメンシーンの新しい波、これを探っていこうと思います。 はい。 京都のラーメンって言うと、ま、以前はこっりっていうイメージがあの強かったと思うんですけど、 え、そうでしたね。 最近は本当にこう多様で洗されたスタイルが増えてるんですよね。 うん。確かに。 で、特に今回はミシュランで注目されている 3 つのお店。ラーメン、糖、麦の夜明け、それから麺やの助に迫るのがミッションです。 まずは帰宅のラーメン糖皮。 ここは鳥と醤油を極めてる名で無課長って科学調味料を使わないこだわりがあると はい。スープはえっと鳥の旨味と醤油の切れそれから酢の酸味があの見事に調和してて 1 杯のフルコースなんていう風にも言われてるみたいですね。自生への情熱もうんすごく感じられます。一 杯のフルコースですか?へえ。それは単に味が重装的っていうことだけじゃなくてなんかこう体験としての演出例えば食べる間の味の変化とかそういうのも意識されてるってことなんですかね。 そう捉えてるお客様もまあいるみたいですね。 あっさりしてるんだけどでも奥深いっていう感想が結構あるみたいでその複雑さを示してるのかなと。 なるほどなるほど。じゃあ次は開業からわずか 1 年でビブマン。これ価格以上の満足度を示すミショラの評価ですよね。 ええ、そうです。 これを獲得した麦の夜け。いや、若い才能の登場って感じですね。看板メニューはホタと三の中華そばだとか。 ここであの注目すべきはやっぱりホタと三照っていうかなり独的な組み合わせですよね。 ほ、 これがま、新感覚のスープを生み出してると。 で、麦の夜明けっていう名前の通り、面自体の評価、特にあの滑らかさとか腰、これも高いみたいですね。伝統的な中華そばっていう枠組の中でなんかこう確信を試みてるっていう姿勢が見えますね。 ほてと参照。いや、どんな味なのか想像が書き立てられますね。さて、次は隠れヶっぽい強にある麺や連の之助。ここはもうラーメン店のイメージをガラっと買えるような雰囲気だと。 ええ、 バーなのかフレンチレストランなのかみたいな空間でコースしたで一品料理とかデザートも楽しめるっていう。 そうなんです。 ここで、あの、非常に興味深いのはラーメンそのものが、えっと、動物系の食材を使わずに和だし料理としてもう最定義されちゃってる点なんですね。 和し料理ですか? ええ、昆布とか節系をこうまく使ったスープはもう出汁の真薬なんで表現されるほどちょっと中毒性があるみたいな。 ええ、出汁の真薬。 さらに墨焼き豚丼とか和酸ンボリンとかラーメン以外のサイドメニューの評価もこれがまた非常に高いんですよ。これはもうラーメン体験が美食のコースにこう消化してるっていう例ですよね。 なるほど。体験全体、コース全体が評価されてるわけですね。 y