［京都グルメ］薬膳イタリアンの「薬膳朝食」

［京都グルメ］薬膳イタリアンの「薬膳朝食」

今回は京都の美味しいお店探しならこの人 に聞けということで京都グルメタクシーの 岩孝志さんにおすめの薬前イタリアのお店 が薬前朝長朝長色始められたのでご紹介 いただきます。京都のときをご紹介する 京都チャンネルスタート。 SS でたりすることあるんけどでも一番インパクト強いのはやっぱり職人さんて言うんですかね。料理人が料理人の店行く時の情報が 1番ありがたいですよ。 違うんですか? はい。元々料理できるから、えっと、自分より美味しいもん食べに行こうとするっていうのはなかなか稀れですよね。あ、 ところがね、自分にはないもの求めたりしあるんですね。 自分はこの料理は作れないけども、この料理のとこ行ったら何かを感じることができるんじゃないかっていう。 うん。 つまり勉ために行く店が結構多いわけですよ。で、その情報を教えてもらうと行ってみたらやっぱり今は予約できるけど将来的に全く予約できない店が生まれたりするんで。 うん。だから職人さんというか料理人が 通う店っていうのは僕らは本当にあの要点 というかね、重要拠点として、え、確認し てますね。よくはい。だから1番行きたい 店っていうのはまず職人さんが行く店は 今のルーデンスです。はい。町あの時 120年あいこと ないですよ。 最強の店っていう京都グルメタクシーでもここは本当によくお案させてもらいます。 あ、そうなんだ。はい。 僕自身もあのプライベートとるとことで じゃちょっと行ってみましょうか。 はい。 どうぞ。 はい。はい。 礼します。 あ、お茶します。 で、まずお茶が出てきましたけど、 まずはい。あの、薬前チのスペシャリティは 器に弾の香りつけてまして はい。 ちょっと季節の変わり目なんで、あのリラックス効果をはい。 で、え、大原で取れたレモングラスと はい。 クコの実と、え、夏めルイボスのお茶です。 あ、 で、これも大原の野草を使った琥珀ですね。これお茶受けになってますんで、これ召し上がってお味なです。ちょっといただきます。どうぞ。 ありがとうございます。あ、ど、 あのね、歯ごたがね、なかなか素晴らしいですね。 プチっとした感じですよね。 で、その後からこうフレーバーがこう染み込んでく裂する感じですね。チッと はい。 口中広がるんです。本当に。 で、これとお茶を一緒に 飲むということ 相場効果が狙えるんじゃないか。 あ、これも美味しいすね。紅茶、わこ茶みたいな感じもするんすけど、なんか香バサあってこちとこれ怖くと本当ぴったり合いますね。 めちゃくちゃ相性はいいと思います。 あ、流水もレモングラスの上流水を使ってましてあ はい。あの青水っていう野草 うん。大原の野生明人のバトさんとあ、 そんなあるんですか? はい。にいいんです。 ああ。 はい。私どもルーデンスのスペシャリティスープでございます。 8 年間ずっと継ぎ足して作ってるスープだからそこだけは買えなかったですね。 ここだけはもう変えておりません。きます。 色濃い目ですね。 色濃いめです。ずっと継きしてくれ。 あ、 なってくれるんですよ。夏埋めのエキスとか色々 後ほどご紹介いたしますが あ、ありがとうございます。すいません。 来ました。来ました。1 発で出てくるって感じですね。これにお会が後で後ほどという出てきます。 湯が出てますから。熱々ですね、本当に。 うん。 こに色彩取りがやっぱりいいですね。色りい カラフルで うん。 鮮やかという感じしますね。 食欲っていうのも1 つのね、ポイントですから。 えっとですね、スーツまずスープなんですけど、あのルネス創業当時からスネーカー釣りたしてずっと作ってるスープでして はい。 あの、今回はですね、こう今北薬でエビがいいんで欲しいけど、夏目挑戦あ 今出してもらったんですか? そうです。これは はい。12 って言われてるなルコゆりの根を乾燥させたものです。これらが入ってるんで色が結構濃いめに似てます。で、そこにあのイタリアの乾燥のボルチーニ、レイシーなども入てるんです。 はい。 これ1つずつ教えてもらっていいですか? はい。え、夏目。 夏目。 はい。で、これは大原の黒ニンジンと高来ニンジンを合わした。お、 はい。 で、コ、 お、 はい。 この身はサラダに これが王星なルコゆりのこ乾燥させた。 うん。 はい。 これはスープにないです。 イタリア料理店でまずこういうのはないんです。使わないです。 はい。 で、その中で朝は はい。 ややイタリアンというよりも日本料理というで 提供されてると ですからイタリアンだと思わん方がいいですね。もう初めからそうですね。はい。 はい。 幼情幼と 幼情料理 今日前がですね、あの国の方の卵を使ったブラ あ 吉田さんの卵を使ってるんですね。その上に銀の あ、 ブロシェット が入ってます。はい。 あ、これですね。はい。これ 手前が天然台とオクラとキュウリをセロリンチ ソースで会えたの ああ、 会い物ですね、これね。はい。 で、こちらのプレートが はい。え、カモニクですね。 ローストハムになっててボロミノソース はい。 はい。 と手前がごまのソース ああ がかかったラシト軸です。今白い食材が入りのでます。 で、え、塩工事とお豆腐の発酵させたドレッシングをサラダにかけておりました。 ああ。 はい。この緑に従がってください。 はい。 はい。どうぞ。 でも順番としてはどうなんですか?どれから行きましょうか? 順番はそうですね。まずちょっとスープ 1口だいて。 あ、そうですか。 はい。あと半時計周りに楽してていただいてます。 いただきます。うん。なんていう感じですかね。とろみはないんですよね。あっさりした。え。 なんですかね、濃度って言いますかね。これがやっぱり体に染み込んでくるのかなと思いますけど、なんとなくね、あの、薬前なんだけど飲みやすい。そんなに癖はないんですけど、でもこれ栄養はかなりありそうな感じすね、これね。 はい。はい。ます。 はい。 毎日飲んでもいいスープで。 しかもね、これちょっと今何回も飲んで ますけど、 初め飲んだ時におっていうよりも3倍 目ぐらいからこうじわじわ。へえ、地味 ですね。あの、滋賀県のにア書きますけど 、あの、そういう感じですね。ですから こうちょっと体もやったかく なる感じはし ますね。 割とね、速やかに体にこう吸収されて美味しいす、これ。 はい。 なんかこれ、あの、野菜が入ってるんですかね?これ ラビオリみたいなやんですかね? はい。ラビオリはキノコのラビオリ。 あ、そうですか。 これはでも あとキノコも入ってるんですね。ちょっと はい。 あ、しめジすか、これね。うん。いや、美味しいすわ。 うーん。いや、これも美味しいっすわ。ありがとうございます。 うん。まったりというかみたい。です。 なんか乳製品みたいな感じのなんかいと思えないぐらい野菜の中にこう混在してるっていうか混ざり合ってるんでね。 でもあのヒレもね、あの絶妙っていうかね、食感は残してるけどでも食べやすいっていうとこでこのちょっとお肉がもろみたいな乗ってるんですよね、これ。これどんな味なんですかね?うん。味噌もですね。 ちょっとはい。で、このヒレはどんな感じなんですかね?あのこれも割と長めに低音調理みたいな感じですかね。行ってから はい。 はい。 川の部だけ。 うん。巻きで少しだけつけて。はい。仕上がお肉の旨味もね、乗ってますしね。 何?このアクセントがいいすね。なんかこれ行くとね、もう完全に見た目は養殖に見えるんですけど、食べてみたらのテースト。 うん。うん。 で、ドレッシングもね、これもしかして輪和の低走じゃないですか?美味しいですわ。野菜も新鮮でね。 うん。 でもこの一軸入ってんの面白いですね、これね。一 塾はね、今時期なんで。 あ、そういうことね。ということは時期変わるとまた違う。 はい。 滝になったりになったりしますけど、 まずこの 銀すかね。 銀は はい。これを頂いてはい。 うん。これは嫁も好きな味ですよ、これね。胃腸を見たらすぐ拾いに行くっていうぐらいなんで、ていうか子供に拾いに行かせてる感じもしますけど。で、この後にこれを二層構造なんですね。これ銀が上にかかってました。 ああ。 はい。 その後に卵があか茶碗みたいな感じですよね、ある意味。 でも上のね、あのなんかこのあのあれですかね、安か系がね、非常にあのちょっと今まで食べたことないような風味がありましてね。 うん。 なんか柚ズみたいな感じですかね。ゆ、 あ、やっぱ入ってます。よかった。 ま、消化にもいいし はい。 朝食には行ったらいいかなと思います。 そうですよ。 あ、 うわあ。 これ前見たのだとまた全然また違った感じがするんですけど。そうです。あのうちの幼情で炊いた。 あ、おでございます。おが入ってるんですよね。滋賀県のこれとご国ではい。ました。大画と明 の役みですね。 あと生姜も入ってます。で、こちらは酒専門店されてる方が ああ、 京都にいらっしゃってです。あの佐々木さんっていう方なんですけど、めちゃめちゃこだわっていろんな酒の加工品作ってますよ。ありがとうございます。鳥なんかコツがないですかね?奥から。 あ、奥から。あ、そっか。一応小ソぎ取った方がいいですかね。こういう感じで。 ちょっとほんな下の方から 1 番暑そうな感じしますけどね。これすごいですよね。本当ね。 うん。こういう感じでございますかね。ちょっと上品にこのぐらいにしておきまして。 うん。 早速はやっぱりこスプーで食べた方がいいですかね? うん。 いかがですかね?おつやつや。そう ねえ。 美味しそう。 ご舞みたいな感じね。あのちょっとこの辺でさ。はい。 こんな感じでいただき普段はこんなあの上品に食べないんですけどうん。あ、淡い塩部塩分運っていうかね、塩味があの抑えられてて うん。 あのこの国類の味自体があのしっかり分かる風味すね。 うん。 確かに無駄にこういろんなもん入れているというよりもだいぶ洗されてるなって感じはしますね。 元々スープがね、本当にもう充実してて、ま、回転以来ずっと作ってはるんですけど、ま、それをベースにお粥にされるっていうのはね、これ本当に贅沢で何にもいらないですよ、これだけで。はい。で、食べてみて全然ね、空が来ない感じですね、これ。 うん。 うん。これは毎日食べたら健康になります。 はい。 これあの忙しくない時にやってくださるサービスなんです。結構入れるんですね。 結構入れちゃっていいです。あ、 あのその分味を優しくしてますんで。 あ、まさに中華油って感じですね。こんな感じで。 うん。 これとさっきとどう違うかっていう感じですかね。ちょっとほ、両方被ぶさるように入れてみましょうかね。こんな感じで。はい。 基本的には何も乗せなくてもいいんですけど。 味変 としてはですね、このぐらいがちょうどいいかなという。うん。 はい。温かさと相まってね、この役みが混ざるとまた別の風味に変わったりするので。うん。たんですけど、この 2 ビータしみたいなね、あのナスとえっと唐辛しですよね。 はい。 はい。これ実はね、これだけがなんかイタリア料理らしくて、カポンナーでしたっけ? はい。 あの、料理の一部なんでね、これだけ名残りあるんですけど、 これがなかなか美味しかったと思うので はい。僕、あの、一切で食べさせてもしもうたんですけど、本当にね、これだけちょっとイタリア料理かなと思いましたね。 はい。 ちょっといてみましょう。こういうね。 辛くないすよ。全然赤くなって。 うん。 ラタトイみたいな感じね。軽い。 軽い。 でもちゃんと引い下ありますよ、これ。うん。 うん。 美味しい。 京都グルぐるメタクシー岩さん完食 美味しい笑顔でした。 カウンターで薬朝食いいただきましたが奥 に行くと広いお部屋があってテーブル席 です。 お庭に上手があって街屋で輪を感じること のできる空間で癒されますね。また店内に 手作りの薬前種が棚に所と並べられてい ました。 オーナーシェフの田渕明仁さん役食 ごちそう様でした。 京都グルメタクシー岩さんのおすめ薬前 イタリアンルーデンスの薬前朝食ご紹介し ました。本当に優しいお料理ですね。 もちろんランチはコース料理美味しく いただけます。そちらもご紹介なさって ください。京都買うチャンネルまた次回 までよろしに。

京都グルメタクシー岩間孝志さんは、元フランス料理人の個人ドライバーさんです。
京都のグルメについては、プロ目線で京都の「美味しい味」を追求されています。
私がラジオパーソナリティーをしているKBS京都「笑福亭晃瓶のほっかほかラジオ」でもレギュラー出演いただいています。
さんなご縁もあって、このチャンネルにも時々ご登場いただけることになり、今回はその第１弾です。
今回は、イタリア薬膳「LUDENS」の薬膳朝食をご紹介いただいています。
薬膳朝食は2,500円（ただし金土日のみ）
京都では最近美味しい朝食に人気が集まっています。
ぜひご参考にしてください。

【参考】

＊京都グルメタクシー岩間孝志さん #京都

https://www.exblog.jp/

＊薬膳イタリアンLUDENS

https://ludens-kyoto.net/

LUDENRさんは２０２５年１１月からランチ、ディナーの価格などリスタートされるそうです。
また、2階に「田淵薬膳研究所」をオープンされました。

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