【静岡市清水区】替玉屋【とびっきり食堂】
静岡で味わう本格博多豚骨ラーメン。 まずは静岡市水堀米にあるお店。替玉屋。 15年営む博多名物の豚骨ラーメン専門店 です。 腕を振うのは佐賀出身九州男事の野口さん。 静岡の方には当時、え、豚骨ラーメンがあまりなかったっていうこともあって、それで始めてみようかなっていうのが心達しです。清水区の北辺で 9 年間でやっていたんですけども、カウンターだけだっていうこともあって、こちらに移転することに。 看板には王道博多ラーメン。 味の金めになるのは豚骨スープ。 時間は前の日から材料を仕抜きしてでそれから次の日に悪抜きをしてこんだけする完成するまでに約 11時間をかけております。 うちの場合は呼び戻しっていう製法で スープを作ってるんですけど、1日寝かし たその熟成したスープにその日に作った、 え、完成したものを足してそれで次の日に お客さんの方に提供するような形でやって おります。面はあの福岡から直接仕入れて ますけども、ま、スタンダードの塗細 塗細面になります。 茹で上げた麺を盛り付けて出来上がり。 みやすいコのあるスープパツパツ切れるは切れの良さが特徴の細面大盛無料木曜は替玉 1 回無料サービスですったチャーシューは食べ応え満点 豚骨を食べたいくて来ましたって私九州出身のどこの出身ですよっていう形でになる方も結構いらっしゃいますみに味を変えること ができまして、ま、食べ方は人それぞれな んですけど、アサイとして食べたい方は、 ま、卓に置いてある、え、ベニ生姜やごま などを入れて小めで食べたいっていう方に 関してはニンニクチップと辛し魚が置いて ありますので、それで食べていただければ 。ニンニクチップはニンニクの風味が増し てより香ばしく。魚はピリカラテイストに 味変できますよ。 そして麺の茹具合にもバリエーションが 針金は大体10 秒ぐらいで上げております。この年はもう 3秒から4秒ぐらい。 完全に茹で上がっていないような状態ですが、もちもち食感が闇つきになる人も多いそうです。続いてこちらはトンカラーラーメン。 登板ジ、コツジャ、あと韓国唐辛し、え、パウダー状の唐辛しと 4 種類のものを、え、ミックスしてそれに豚骨スープを足したラーメンになります。 体の芯からあったまりそうな辛いスープ。もやしやニの食感がアクセントになっています。平日限定で長崎チャンポンも提供。 小さい頃から私もチャンプよく食べてまして材を炒めて野菜はま、キャベツとかもやし、あとはもう魚カルのエビだとかちだとかスープを入れてその後に麺を入れてちょっと煮込むような感じの作り方です。 豚骨と鶏辛を合わせたスープで優しい味わい。チーブト面といろんな具材でボリューム満点です。 やっぱりスープが一番大事なのって季節によって味が変わる可能性もあるのでその辺は一番気をつけております。 平日のランチはチャーハンのセットもお得く。静岡市の替え玉屋です。
店舗情報の詳細はこちら
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202511/tobishoku_theme_20251103/2025-1105-01.html
住所：静岡市清水区堀込177-1 ガイア敷地内
電話番号：054-660-1950
定休日: 月曜日
営業時間:11:00-14:30
※土日は-15:00
17:30-21:00 L.O.20:30
※なくなり次第終了
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＼「とびっきり食堂」公式Instagram／
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https://www.instagram.com/tobikkirisyokudo
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※掲載している情報は、放送当時のものです。営業時間、価格等掲載内容は変更されている場合があります。 #とびっきりしずおか #とびっきり食堂 #とび食