【岐阜】これが４００杯売れる理由！開店直後から戦場のニンニク焼豚ラーメンに密着！

【岐阜】これが４００杯売れる理由！開店直後から戦場のニンニク焼豚ラーメンに密着！

[音楽] あ、 4時からまず焼き豚の仕込みの下準備が あって、その下準備をしてから仕入れて いうのがあるんですけど、まずその1番 最初の段階の仕込みをやってます。 継ぎ足しのタレでずっと焼きますので、 それのま、準備をまず早朝からやって、で 、これぐらいの時間から今度は仕入れ スープ順番に入ってきます。スープはあの 、ま、ものすごくシンプルにと、ま、 キャベツのコ味をこう抽出しながらもう シンプルにニンニクの香りと、ま、生の 醤油使ってます。やっぱ生の醤油使って ますので参加してないっていうのが1番の ま、あのポイントですが 豚のコっていうのは背後だとガードから 出してます。 [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] ピ [拍手] ます。はい。 [音楽] [拍手] [音楽] あの、これに スタミナラーメンの方はちょっとあの、唐辛しで絡みのアクセントが入ってます。あとは一緒です。こちらはこの焼については逆に絡みが入ってない。後から追加できる状態です。だから半から大ってここも選べます。 これは今ベースがこれ出来上がるんです けど、ラーメン作る前には貝を入れて完成 になります。スープはもうこれでベースは 完成です。 [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] ま [拍手] [音楽] [拍手] これ、これを4 回ぐらいやります。これが大体 5kgです。なの間で言うと約大体 10巻ぐらいなので、ま、450kg が大体毎日の仕込みです。 [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] これは焼き豚だけ使ってるあの3種類の 醤油をブレンドしたものです。醤油。 [拍手] これで これはラーメンの上に乗ったら薬みです。 [拍手] ニンニクとあの油ですね。米油ラーメンと はま、相性がとあの唐辛しでもこの唐辛 しってのは辛くないです。香りと旨味だけ です。大体全てのラーメンには入ってます 。でも抜くこともできます。 [拍手] [音楽] 前日にけて半日ぐらいですね。で、今朝 1番につけるものも夜にはもうこの状態 1番タれっていう1番濃厚なタレでつって 1回つけたらもうタレはもう廃気にな るっていう準度の高いタレそれも継足しの こっから抜いたもので味玉を作っ [拍手] [音楽] よし。 [拍手] 半荘っていうチャーハンの 1 人分の米を分けてる。国産です。直家栽培です。畑で栽培です。 [音楽] ちょっと小さめなんですけど、ま、女性の 方でもサイドメニュー一緒に食べても、ま 、持たれない。ちょっともう1皿行きたく なるようななんかコンセプトだから野菜の 食感とかをどっちかと言うと細かすぎず キャベツもちょっと気持ち大きめで意識し てますね。ニ大きめだったと思うんですね 。食感を同時に楽しめる 餃子にしてます。 れれ 入荷するっていう現象になるんですけど、 ま、食感とか重脂差とかこの練り込みに ちょっと時間かけるっていうところが ポイントです。 5分後、もう少し練り込んで今ともう ちょっと形が変わりますんで、その時間と 練り込みと、あの、もう少し時間かけて あげれば案がこんなに変わるんだなって いうのを3年目ぐらいに偶然発見して、 それからもうしっかり練り込みを時間決め てやるようにし、たまたまその案を ちょっと30分ぐらいほっといたんですか ね。その時に発見しました。本当偶然です 。それまではもう練り込んだらすぐ冷蔵庫 で寝かすとか色々こういろんなこと試して ましたけどなかなかこの案にはたどり着け なかったんで練り込みの重要性ってのは すごく あの大事なとこですね。野菜の食感をまず 感じていただけるそれとまジューシーな肉 の旨味ですかやっぱり味付けをそこまで 複雑にしてないですからま、シンプルに あのヘルシーで美味しくあのいけるんじゃ ないかなと思います。 もうちょっとです。 豚ミンチですので、それがちょうどあの 入荷して白くなって 皮にもやっぱ命がありますんで、この僕は ここで使ってる皮はこれすごい薄い透明感 のある皮なんですけど、これラーメンで 言うとカ水率の高い皮なので弾力があって もっちりしてます。リっとしてさらに もっちりして重視っていうのはこの川です 。これ不思議なことに餃子の案が完成した と同時に偶然出会ったんですよ。あ、いい 感じにもその同じようなタイミングで 出会えたっていうかすごい不思議な流れ でしたね。 この2箇所しかくっつけてないです。 すごいシンプルです。本当に柔らかいです 。 った時に皮が透明になるんですよ。ニラが 入ってるなっていうのをちょっと感じ させるために大きめにカットします。これ が細かいとここに出てこない。 お正月5日間休む以外はお店にま、仕込み であったりで携わってます。ま、あんまり その働いてるっていう感じじゃないです けどね。 何かを作ってるって感覚ですね。ちょっと こんな感じです。 で、ま、筋肉今からここにけていきます。 本当に肉質としては国産の 筋肉です。中井さんはあの岐阜におるん ですけども、あの3チは九州です。で、 よく筋肉って硬いとこばっかあるんです けど、うち筋肉全部柔らかいです。もう 国産の霜降ってる筋しか使ってないです。 だからもう全てが柔らかい。これ全部筋に 。非常にこれ柔らかいです。 [笑い] 他にもあるんはい、あります。この焼き豚 を使った、え、ま、スタミナラーメンです か。さらにニンニクをもっと強調した スタミナラーメンの専門。あとはその、 えっと、焼き豚を使ったあの味噌に特化し たラーメンですね。じゃ、今3店舗を明さ れてるんで、今4店舗は4店舗 はい。同じここでやってる同じことをやっ てるのがあの東京の勝四角区にあの1店舗 なので勝四角区の堀木商武園ていうま駅が ありましてまそちらの駅前にあるんです けどまそこも本当に焼き豚ラーメン3畳城 としてえここと同じメニューがれるように なってます。 赤出しとザラメと酒と国産のあの牛脂を 使ってます。この牛脂がちょっとまた アクセントになってます。この表面見て いただくとちょっと手かってるんですね。 油。これ牛脂です。見た目もそうですけど 旨味も手りつが出てど手が美味しく見える し美味しいです。ハンバーグとかに使う ちゃんとした国産のもう練り込んで 食べれる牛脂を入れてます。ずっとあのま 5分ぐらい火を入れていきます。 お手は、え、前日にまずアクをして、開り したものを食べやすい大きさにカットして 、で、アク取りしたものを、ま、ボイル ですね、ま、3時間と [拍手] [音楽] え、当日に引れします。 2 日目にちょっと独自の、ま、加工をするんですけど、ま、熟成をさします。 2日目にかけてお客さんとこ行くのは、ま 、約3日目になるんですけどもで、これ 日付管理してて、まあ大体3日目にお客 さんとこ、2日目の後半に出る時もあり ます。 炙りっていうのが2日目にあるんです。 ヒれ、炙り、そこからお客さんです。で、 もう1回お店舗でもう1回炙ります。もう 1回炙るんですけどですけど、2日目の 工程に炙りが必ず入ってます。2日目の炙 りっていうのは軽めですけども、脂肪の方 ちょっと炙ってます。これが今ここに 落とし豚で、これも 完備されて、このこんな感じで脂肪 トロトロになってます。この時点。これが 1番ダれっていう味玉のタレになるタレ です。で、この炙ってから肉が入るので この味玉のタレ自身もちょっと香ばしい 感じ。約20本ぐらい。で、約10kg。 [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] 白 [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] これからお願いします。 [拍手] え、お待しました。 1名かしませ。ませんでください。 [音楽] 波にはちゃん餃子です。 [拍手] ちゃん これ半から はい。トッピングニンニクです。 こっからここまで青大盛りニんニクラのニンニク [音楽] [拍手] 半から半 [音楽] て [音楽] はい、安です。 [音楽] [拍手] [音楽] いらっしゃいませ。 [音楽] [音楽] 忍り出てます。ちゃん、お森りです。 [拍手] [音楽] はい。あ、美味しそう。あ、ありがとう。 [音楽] 肉 今日ラーメンでどういう味は 美味しいですよ。あっさりしてもイに落とします。 [音楽] [音楽] とり [音楽] ちゃん出いらっしゃいませ。ませ、 [音楽] いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。ちゃんです。りました。ちゃんです。 [音楽] [音楽] いらっしゃいませ。ませませ。 [拍手] [音楽] いらせ。 いらっしゃいませ。お願いします。ます。 はい。ラーメンでちゃんです。長です。です。 せあ、でもなんかボートも面白い。肉も盛りですね。 あ、うわ、うまい。 [音楽] めちゃくちゃうまいっす。チャーシューの味が濃いのと醤油ベースがいいすね。 いらっしゃいませ。ませ、 いらっしゃいませ。 おしました。はい。じんちゃんです。 で、簡単にで [拍手] はい。 [拍手] パンからちょっとい [拍手] [音楽] おしました。焼き豚ラーメンです。しました。卵ですね。しました。 [音楽] 反対でます。 の宮様に入りニです。 [音楽] [拍手] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] 56は [音楽] ちゃん はいと2 は [拍手] はい。 5000ですね。 大席のご協力ありがとうございます。 さんだ。 いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。 ましした。 お願いします。2つ目です。同じとこ 2つ目です。 雨ですね。はい。 せました。 [音楽] からさんです。 はの [音楽] [拍手] [音楽] 50円のです。ありがとうございます。 お願いします。はい。 [音楽] [拍手] [音楽] ませ。 お願いします。 願いしました。しました。ハから肉ました。しました。願 [音楽] いします。こちらもハからカ肉盛りです。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 に半分。はい。ます。 はい。 [音楽] [音楽] [拍手] ですてこ [音楽] [音楽] あしょ ありがとうございます。 [音楽] ありがとうございます。 ありがとうございます。です。ます。 [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] お願いします。ようか。 からオムイです。 大森ニンニクニくもり。 はい。 大盛りニンニクニも盛り。 大盛ニんニクニ盛りですから肉盛りです。ですからお願いします。 [音楽] ラーメンのハンカラです。 ハから味玉ニンニクはあ はい。 でニンニクしたにちゃんの方がます。 [音楽] [音楽] 卵と ありがとうございました。 あします。またお願いします。お願いします。焼きます。肉もりです。 [音楽] とラとあと大森です。 [音楽] はいよ。 はい。 [音楽] もしたラーメンラーメンです。半荘です。お待せしました。 [拍手] [音楽] の右の何?です。はい。ラーメン大盛りです。 [音楽] あ、折れてます。森 [音楽] りです。森りです。 [拍手] [音楽] ありがとうございます。 前からごめんなさい。ハちゃんです。 [拍手] [音楽] あ、 [音楽] 3 ありがとうございました。皆さんいですか?ありがとうございます。 [音楽] ありがとうございます。メの すごいすごい本当。 はい、以上。 以上でお待ちください。 肉森と波と大森です。 [音楽] お 待しました。肉森です。はい。お待たせしました。肉森です。 [拍手] はい。 しました。雪ラーメンと大盛です。はい。 うまって顔してまれお願いします。 [音楽] [音楽] [拍手] しました。駅ラーメンです。森りです。お待たせしました。お願いします。名しました。 [音楽] お [音楽] [音楽] [音楽] しました。しました。また大 [音楽] しました。しました。 島さんは大森く森でいも大森くもです。あれも大盛くもりですね。 [音楽] [拍手] ちゃんと餃子もう少々お待ちください。です。しました。 [音楽] 焼きラーメンちゃ。 [音楽] はい。 ます。 せちゃんです。 はい。先に点お待ちください。これうん。 しい。 もう1個かな [音楽] [笑い] [音楽] [拍手] うん。ごめんなさい。 [音楽] して [音楽] [音楽] はい。終 りです。 1 番。 はい。 [拍手] [音楽] いらっしゃいませ。 [音楽] [音楽]

店名　焼豚ラーメン三條
地図　https://maps.app.goo.gl/9fnSqYbaRGRBCXeLA
住所　岐阜県羽島郡笠松町北及６５８

0:00 本編
19:02 メニュー

うどんそば 日本 Udonsoba
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