料理の味は「ブイヨン」で決まる。東京ドームホテル直伝の本格レシピ✨

プロの料理に欠かせない「チキンブイヨン」。
今回は、実際に行われている
「黄金のスープ」の作り方を特別に公開します👨‍🍳

美味しさの秘訣は、驚くほど丁寧な「下処理」にありました。

鶏ガラの掃除：内臓や血液をしっかり洗い流すことで、雑味や臭みを徹底的にカット。

最初のアク取り：茶色いアクは臭みの元！これを綺麗に取ることが透明感への第一歩。

香味野菜の旨味： 3時間じっくり煮込むから、野菜は大きめカットでOK。

仕上げのパッセ（濾し）：濁らせないよう、最後まで優しく丁寧に。

3時間かけて抽出した旨味は、一口飲めばその違いに驚くはず。

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