「黒豆の煮方」プロが教える正月料理のレシピ。横浜プロジェクションマッピングレストラン 瑞亭
こんにちは😃横浜市青葉区の縁結び懐石瑞亭です
島根に残る「出雲神話」をはじめ、古事記、日本の昔話などのストーリーを取り入れたプロジェクションマッピングで、演出とともに懐石料理でおもてなしをしております。
ただいまクラウドファンディングに挑戦中です
クラウドファンディングの返礼品の1つ黒豆葡萄煮の
瓶詰めのレシピです。
お祝いの席、お茶席のお菓子、正月の料理におすすめです。
材料
・黑豆(乾燥 ) 200g ・茹でる
・水 1,000cc
・砂糖 600g
・水 500cc
・砂糖 300g
作り方
1、黑豆をたっぷりの米のとぎ汁に一晩つける
2 、 水(とぎ汁)をよく切り鍋に移す。
3 、たっぷりの水とスチールウールを入れ火にかける。
4 、沸いたら、弱火にし、途中、熱湯をたしながら 8 時間茹でる
5 、細い流水で、よく晒す。
6 、水を切りながら、バットに重ならないように平たく広げる
7 、選別した黑豆を鍋に移す
割れた豆を、爪楊枝や竹串を使い丁寧に取り除く
8、水 1,500cc と砂糖 600g を入れ火にかける
9、沸騰させ弱火で5分煮る、その間浮いてきたアクを丁寧に取り除く
10、火を止め自然に冷ます
11、6 時間以上おく
12、残りの砂糖 300g を入れ火にかける
13、 沸騰させ弱火で5分煮る、その間浮いてきた
14、アクを丁寧に取り除く 15火を止め自然に冷ます
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