一度は食べたい！東京ミシュランビブグルマン至高のラーメン3選 #ラーメンまつい #金色不如帰 #中華そばこてつ #東京ラーメン #東京グルメ #グルプロ
ミシュランガイド東京2025 でなんで選ばれたのか、どうしてこんなに人を引きつけるのかその辺の秘密に迫りたいなと。 え、特にね、面白いのが前は星がついてたようなお店が今年はビブルマンつまり、ま、価格以上の満足度があるコスパのいいおすめっていう評価になってるケースがあることですよね。 ああ、なるほど。 これってラーメンがなんていうか、単る高級料理じゃなくてうん。もっとこう日常の中でしっかり楽しめる好品質な食体験なんだっていう、そういう評価の流れなのかなって。 まさにまさにそうですよね。そのビブルマンの評価の意味とあと各点のこうユニークな魅力、これを解き明かすことですね。はい。 [音楽] では早速行きましょうか。1 つ目、ラーメン松井。 ああ、松井さん。 ここビブルマンなんですけど、ちょっと面白いのが完全予約性なんですよ。 そうなんですよね。そこがまずね、 醤油、塩、煮干とスープのバリエーションもあって うん。うん。 ホタとかしみの旨味がつンとくるスープに自生がなんかニうどんみたいな越しっていう話で ええ。ええ。 あの、予約性っていうのは単に、ま、行列しなくていいってだけじゃなくて多分作り手側がこう 1 番いい状態でいっぱいを提供したい。で、食べる側も落ち着いてその価値をちゃんと味わえる、そういう環境を大事にしてるってことかもしれないですよね。 なるほど。 だからビブルマンの価格以上の満足度にはそういうあの体験全体の質みたいなものも慣れてるんじゃないかなと。 ああ、体験の質ですか。なるほどね。じゃあ次は新宿ご縁のそばハウス根食ほトギス。 はい。こじホトギス。 ここはかつて一つ干しだったのが今回はビブルマンにの塩そばが有名ですけど。 そうですね。 そこにトリフとかポルチーニ竹、あとバジルソースとか使うってこれかなり独的じゃないですか? いや、まさにラーメンの芸術性って感じですよね。 うん。ただ、ま、 60 種類以上の食材を探求するそのなんていうか確信故えに一部ではいや、これラーメンじゃないでしょみたいな声も、ま、あるにはあると ああ、フレンチみたいみたいな。 そう、そう。 でもこの評価が分れるってこと自体がもう既存の枠に囚われない挑戦の証とも言えると思うんですよね。ミシュランもその独的な試みとやっぱり高い技術力そこに価値を乱出してるんでしょうね。 確かに挑戦的ですね。一方でえっと下北沢の中華そば鉄 ああ。 ここは4 年連続でビブルマン安定感がありますよね。 そうですね。これはすごい。 看板は中華そばで動物系と魚介系のダブルスープにイカの魚あのイシルでしたっけ?ノの そうです。そうです。イシル あれを加えていると 小鉄の魅力はやっぱりそのバランス感覚かなと。イシルっていうま、個性的な素材を使いながらも決して気を手らわず中華そばとしてのこう不便的な美味しさにちゃんと消化させてる。 ふむふむ。 あの低下水面水分量が少なくてパツンとした食感の面ですね。あれとの相性もすごく良いですし うん。うん。 だからこそなんか誰でも好き。これは外さないって言われる。これもまたビブマンが評価する優れた日常色の 1つの形なのかなって思いますね。 伝統と確信のそのバランスですか。なるほど。 Ja.
東京のミシュランビブグルマン2025年に選ばれたラーメン屋です。