【湯気出ない】1日500杯売れる!真冬でも“冷たい”山形・肉そば「ローカル麺」『every.特集』

【湯気出ない】1日500杯売れる!真冬でも“冷たい”山形・肉そば「ローカル麺」『every.特集』

エブリー超個性的なスープが癖に なる鶏肉の旨み広がる一杯はとにかく クールなご通知 麺本当に唯一無理ですねここでしか食べ られない味うん我が町じゃこれが定番です 行けてるローカル 麺やってきたのは山形 県で有名な山県には昔から地元の方に愛さ れてきたちょっと変わったローカル麺が あるそうなんですちょっと変わった ローカル麺は県中央部下北町発症の とってもクールな1杯らしいんですあ回転 前なのにもうお店の前で待ってる方がサム 空の下回転待ちをしてでも食べたい ローカル麺の名あ今日のおはじゃ 肉そばその名も肉そば この店の初代店主が誕生に関係している らしいん です下北町で食べられる肉そばは店により ちょっとずつ違う味でファンにはそれぞれ の推し面があるんだと かわあ広々とした店内ですけどお客さんで 賑わってます ねこちらの肉そばの売りはさっぱりとした 梅雨と腰のあるそばの絶妙なバランス 日には500杯以上の注文があると言い ますはい肉そばとはどんな一杯なん でしょうかあこれですかこれ一見すると 普通の日本そばって感じなんですけどこれ 上に乗ってるお肉が鶏肉なんですよ ね肉そばの正体は鶏肉が乗ったそばと坂田 さんあることに気がついた湯気が出てい ない あ冷たい えあ何冷やしそばなのうんそう下北町の ローカル麺肉そば最大の特徴は ああ 冷たいキリっと心地いい感じの冷たさです ね鳥の旨味がこうぐっと凝縮していて甘み がふわーっと立ちます ね温かいものもあるんですがほとんどのお 客さんがするはキリっと冷えたこの冷やし バージョン濃厚な取り出しに負けない しっかりとした存在感の噛み応えのあるお そばがぴったりですねトッピングの鶏肉は おおう噛んでるうちに鶏肉に入り込んだ 出汁がじわっじわっと口の中で出てきて 旨味を増すんですよ鳥の旨味をおそばで 思う存分味わえる一杯ですね冷い冷 やっぱりもう年中通して冬でもいつでも 冷たいのですか冷たいのしか食べてない 仕方ないこの地方で冷たいという意味の つったい肉そばはつったくなきゃと地元の 方は言い ますでもなぜつったいのが定番なの かなんだって先のみのつまみから始まっ てるから詰みたくねえとだめだてそもそも お酒のつまみとして生まれた肉そば誕生の きっかけはこの店の初代天主と言われてい ます戦前戦後の頃からもう始まってったん です初代がねあの先のみで馬肉の肉を 甘辛く似てその残り強をそばにかけて食べ てま最初のスタイルなん ですお酒好きな初代店主が好んだ馬肉の 煮込み汁をそばにかける食べ 方締めとして食べる時伸びにくい冷たい そばがちょうど良かった そうこれがうまいと評判になり徐々に 寝付いたと言われてい ますやがて馬肉から鶏肉を使うようになり 今のスタイルに梅雨のベースは親の胸肉と も肉1時間煮込んだ後薄口醤油砂糖などで 味付け たら一旦鶏肉を 取り出し梅を 冷やす取り出した鶏肉は薄く切り鍋に戻せ ば濃厚取り出し梅の 完成つゆとの相性を考えた面はそば5割の 手打ち田舎そば 冷水で閉めたそばに鶏肉の冷たい 梅雨東北山形のローカル麺はとける夏も こえる冬もスコブルクールな一杯なん ですそんなにくそばに欠かせないのが これそばつゆをあったかご飯に回しかけ卵 とわさびを混ぜて 召し上がれわさびがいいアクセントになっ てて卵のまろやかさと取り出しのな旨と 甘みとこう全部をねこう引き締めてくれる んです よこの肉そばフサ納税の例品としても使わ れてい ますこのつたい肉そばってご主人にとって どういうものですかうんまあうちの宝だね ずっと続けばなと思ってます山形県下北町 の冷たいソウルヌードル鳥の旨味が癖に なるローカル麺ですOG

every.特集で過去に放送したものの中から厳選した作品をお届けするアーカイブシリーズ。今回は限られた地域で食べられている麺料理を紹介する「ローカル麺」です。山形・河北町（かほくちょう）で長年愛されているローカル麺は「肉そば」。手打ちそばを鶏肉入りのつゆで食べる一杯で、一番の特徴は「冷やし」で食べること。夏でも冬でもお客さんはキリっと冷たい肉そばを食べるそうなんです。1日500杯売れることもあるというローカル麺。その人気の秘密に迫ります。

リポーター：坂田 陽子
ナレーション：瀧口 麻衣（日本テレビアナウンサー）

✅0:00 ハイライト
✅0:35 山形・河北町「一寸亭（ちょっとてい）本店」
✅1:04 町内で違う味が楽しめる
✅1:16 1日500杯出る日も！
✅1:35 湯気が出ない！？名物そば
✅2:59 冬でも「冷たい」のが定番
✅3:37 初代店主が愛した“シメ”
✅4:35 つゆも麺もキンキンに！
✅5:11 「鶏だしつゆ」はごはんにも合う！
✅6:01 店は現在も営業中

※メニューや価格は取材時のものです。
(2018年2月15日「news every.」放送より)

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