青森で大人気！煮干し中華店「ひらこ屋」が東京駅に進出！
味噌汁やそばゆ、津軽地方では昔から日常 的に煮干出しを使ってきました。 慣れ下しんだ煮干出しを使った煮干また 県民に長く愛されている味です。豚骨、 鶏柄、カツオなどをメインに使っている 日本のラ文化の中でも煮干出しは独特の 存在感をうん。 美味しそう ね。 青森県内でも行列が耐えない人気店のひがマを自して東京駅にオープン。 ええ、その人生の中で 1 番のピックイベントっていうかにトライする いい緊張感を持ってます。自信満々だといえば嘘になりますけど、えと全力でこの青森のキラ小屋の味っていうのをそのんまは届けたいと思ってます。素敵。 東京駅で煮干ラーメンけ。ここは東京駅の中にあるラーメンストリート。年間 200万人が訪れる人気スポットです。 うん。 ラーメンストリートの中に今日オープンしたのが津軽煮平小屋です。 おお。 この度東京駅にある東京ラーメンスリートの、え、ご地エリア誕生に合わせて、え、この時お声かけをさせていただきました。 平屋さんに置かれては、あの、前回のチラメンチャレンジの時に本当に 3ヶ月で6 万人を超える大勢のお客様をお招きお楽しみいただいたというのが経緯でございましたので、このたびご縁を頂戴させていただきました。 すごい。 東京ラーメンスリーへの出点は 1 年以上前からお願いされていたと言います。天手の御上さんは煮干にこだわり、ラーメン作りをしてきました。 煮干独特の味が東京の人に受け入れて もらえるのかすぐに返事はできませんでし た。 頭って香りとか酸味とか出すところなんで と必要な部分だけをの数を使ってで人ので 余計に多い部分は入れないっていうで青森 で食べ慣れてる人の口ってやっぱちょっと 違うと思うんですよ。半美味だったりとか 、東京の人たちにもちょっと理解して もらいたいなって思ってますね。ただこう 大量の煮干を突っ込むわけでもなく、 ちょっと先輩に頭腹とか向いたものとかの 違いていうのをちょっと分かってもらい たいなと思います。 平屋自慢の煮干のスープです。うん。 買えるつもりはないです。 ただ、あの、少し、えっと、トッピングとかというものをアレンジして、えっと、東京仕様にはしたいなと思ってました。東京仕様はこちら。 見た目をダイナミックにしたいと肉は厚めに切っています。 本当だ。 すごい。 すごい。 また東京出店を前に外国からの観光客のためにとフィリピン出身のスタッフを採用。 みっちり1年間青森店で鍛えました。 へえ。 はい。できました。 お、日本語上手。 うん。 去年から、え、スタッフまして、で、この青森の方の店でじっくりあの勉強してもらって、東京に宣伝するっていう形で、あの、前準備してました。接客だけではなくラーメン作りもうばっちりです。 作ったものは下でも覚える。最初は煮干味になれなかったケビンさんも今では大好物です。え、 良かった。 いただきます。 煮干の良さを引き出せば東京の人にも通じるはず。天手はそう考えています。 スプは美味しいです。 美味しい。 美味しいです。めっちゃ美味しいです。 そっか。 美味しい。美味しい。 え、東業で出して行けそう。 うん。 大丈夫。 大丈夫す。これ美味っすね。バラそば。 外人の人たちもみんな食べれる?絶対食べられます。 ああ、良かった。 美味しい。美味しいです。 長年働いてきた従業員の中から認められ、店長を任せられたのが木村さんです。煮干のスープ作りは先週仕込み何年もやってきました。 ま、スープの作り方から、ま、それこそ ラーメンとの向き合い方とかお客さんとの 接し方、ま、ラーメンにおける全てのこと 、ま、叩き込まれて、あの、自信は十分 です。 木村店長が作っているのは東京店限定の 空煮干ラーメン。辛さにも仕掛けが たくさんあるんです。 す軽の強度料理唐辛しの一生漬けはほんのり甘さも感じる辛さです。味付けの違う絡みを全て包み込むのが煮干のスープです。ジスープ柄。 はい。おお。 うん。 ここではあの煮干し切れでうん。 ちょうどいい感じだ。 うん。お、腰やっていいね、これですね。 うん。 お、辛い。 辛いけど一生漬けのピリット感。 うん。 甘さ。 はい。 甘さが入ってまだ一段うまくなる。 あ、うめ。 で、ここ絡みについでいいです。お、うまい。 暑い夏におすすめのラーメンです。 と全力でこの青森のひ屋の味っていうのを そのまんま届けたいと思ってます。