【東京】知らなきゃ損！味噌ラーメンランキングTOP3 #三ん寅 #ラーメン一番 #八郎商店 #味噌ラーメン #東京ラーメン #グルプロ
今回は特に評価の高い3 店舗、サントラ、ラーメン 1番、味噌八郎商店、新宿店、この 3 つに商店を当てて、それぞれの特徴と、ま、レポートが指摘する要因を深掘りしていきたいですね。 味だけじゃなくビジネスモデルとか顧客体験の違いにも注目すると発見がありそうですね。 そうですね。まずはサントラ。比較的新しいお店なんですよね。でも TRYラーメン大象の新人賞で1位。 ええ、そうなんです。 これはすごい。 何がそんなに評価されたんでしょう? ここはですね、ま、言うなれば伝統の権威型っていう戦略かなと。 伝統の権威、 ええ、創業した方が札幌のあの有名なスミレでこう 18年修行されたっていう。18 年?それは信頼感が違いますね。 そうなんです。それがまず基盤にあるんですけど、ただあの面白いのは単に真似てるだけじゃなくて、 あ、違うんですか? ええ、味噌の甘みとかあと三照をちょっと強めにするとか味をね、進化させてるんですよ。 へえ。進化 で麺は伝統的な西山面を使ってつまり伝統を生かしつつちゃんと今に合わせたアップデートしてる。 なるほど。すみれの看板だけじゃなくてちゃんと独自のものがあるから指示されてるわけですね。店内も綺麗って話ですし。 え、それも大きいと思いますね。幅広いお客さんが入りやすりっていう。 確かに。じゃあその伝統の進化とはちょっと対象的な感じもする。次のお店ラーメン 1番1984 年創業ってかなりの朗法ですよね。 ええ、そうですね。 こちらは深夜営業がすごいとか まさにここは特化型のま、いい例ですね。深夜もえっと 27時つまり午前3 時までやってるんです。 午前3時 はい。なので飲んだ後の締めっていうもうすごく具体的なニーズにこうがっちり答えてる。 ああ、なるほど。飲んだ後に食べたくなる味ってありますもんね。 そうなんです。味もよく言われるのが家庭の味噌汁みたいなこう懐かしい優しさがありつつ 優しいだけじゃなく ええ。 ちゃんと背油とかで満足感も与えるっていうこのバランスが絶妙なんですね。 へえ。 だから流行とか関係なくつもの 1 番だよねっていう連さんにこうずっと支えられてる。 深夜にあの味が待ってるっていう安心感みたいな。 そういうことだと思います。 なるほどなあ。じゃあ心温まる味から次はなんかすごいインパクトがありそうな名前ですが味噌八商店新宿店。 ああ、味噌八。 これ豚骨で有名なつっていの形越なんですか? そうなんですよ。 だからここはもう破壊的差別化型って言っていいかもしれないですね。 破壊的 なんつって言えばあの黒い黒まゆ小がしニンニク油ですけど はいはいしてます。 あれを濃厚な豚ん骨味噌スープに入れちゃうっていう。 えっと味噌に黒まゆ。それは想像つかないですね。 かなり大胆な発想ですよね。で、さらに面白いのがリッチであのラーメン次郎のすぐ隣にあるんですよ。 次郎の隣にわざわざ。 ええ、だから次郎みたいなパンチのあるラーメンが好きなそうとか、ま、次郎の行列はちょっとっていう層もこう狙ってるんじゃないかと。 うわあ、それはすごい戦略。 かなり考えられてますよね。 だからドロドロ系とか癖になるって言われるんですね。太面とか大盛無料なのもなんか納得いきます。 そうですね。ターゲットが明確なんだと 思い