【初公開】三國清三シェフの新レストラン「三國」で魅せるカウンターの神業！　#三國清三 #レストラン三國 #シェフ三國清三 #東京フレンチ #ミシュランMAX #有名シェフ #接待グルメ ＃ユーミン

【初公開】三國清三シェフの新レストラン「三國」で魅せるカウンターの神業！　#三國清三 #レストラン三國 #シェフ三國清三 #東京フレンチ #ミシュランMAX #有名シェフ #接待グルメ ＃ユーミン

[音楽] こんにちは。ミシュランマックスです。 本日は長年オテル三国デオクの人を魅了し てきた三国清シェフの新レストラン三国を ご紹介します。日本を代表するフランス 料理の巨匠三国シェフ。これまでの経験と 思いが詰まったまさに集体性とも言える レストランです。そんな三国シェフの新た な挑戦を今日はお届けします。三国は カウンター発席の実のレストランでシェフ 自らが目の前で料理を仕上げ警戒なトーク で楽しませてくれます。今回は私の ナレーションは少なめにして三国シフトの 会話を中心にお届けします。店内に入り、 まずはお皿を選びます。世界に1枚しか ないお皿ですからエッチングしてるんです よ。普通お皿とこうプリントで焼くんです けどこれ全部掘ってる。壊したら、え、 壊したら230万します。230 万て作れないね。それは シャンパンはブルーのファイアルすっきりとした酸味と繊細な泡がお料理の旨みをより引き立ててくれます。 [音楽] コルクの香りが映ってたら取り替えるんです。香りが映ってたらもうそれは ま、ダメだってこと。ダの温かい種であのトリフソースです。 トリフはまだ秋フで香りがちょっとまだ弱い。オニオントリフは玉ねぎの優しい甘みが広がり、トリフの香りがふわりと重なります。香ばしいパイのサクっとした食感も心地よく一口ごとに幸せを感じる一品です。 [音楽] アボカドオイル。これはあのコレステロール 0%。オリーブオイル。 [音楽] あの、世界で初めてオリーブオイルができたのはギリシャなんです。うん。 ギリシャのオリーブオイルかフランスのバター。それ 3つの中選んでいただきたいんですけど。 フランスのバターですか? ブルボの、 え、ゲランドです。 何にいたしましょう?お嬢様。 バターです。 バターおすめです。池けと塩で有名じゃないです。 最高に美味しい。塩 何がいいですか? バターする。 これめた。いや、もうあの先生滅に食べれないので。 あ、じゃ、もうバター。 私もバターです。 もうそう言われたらもうすいません。僕はオリーブオイル。 オリーブオイルはバルサミック入れますか? 入れないで。純粋な感じで。 ギリシャルですか? はい。 ギリシャオリーブオイルとかあとパンとかこれ何?ま、ギリシャで作られてます。お あのこの後にもう1 回硬いパンがあの焼きたてが出ますんで暑いんですよ。 [音楽] [音楽] うわあ。あのこのお店はですね、参加型でございまして [音楽] お皿とかパンとかみんな取っていただきあの工入れて熱いすから ありがとう。 日気入れて 熱いし。熱い や。 熱い。熱いし。熱い。熱いし。熱いすよ。熱い。 あ、ちゃ。 熱々でふカふカのパンに濃厚で香り打っていくらでも食べられそうでした。 [音楽] これはさっきより死ぬほど熱いので気をつけて。よいしょ。よいしょ。 [音楽] これパン中に何入ってんだっけ? えっと、白ごまとマのオピシードっていう消し うん。 これの気をつけの甘い香りがふわっと広がり、噛むほどに風味が増していくパンでした。白ワインはドメヌーと守れ。完潔の爽やかな香りとミネラル感が心地よく、上品な酸味が料理を引き立ててくれます。 今キャビアも今入らなくなっちゃって、あの、ロシはせるので ああ、 あとイランも戦争してますし、 え、キャピアってイランからですか? はい。 あ、そうなんですか。 イランのキャベアが一番美味しいって言われてますから。 ま、大体あのソ連ですね。友達がいるので。うん。 1 何時でも入るんですけど、今あのファストクラスでもキャビが出ないですからね。 物のがないんですよ、これ。あの、今日はあの、本マで北海道の問いから上がったマホマグロです。 ソースがご用札油ってあの天けに収めるなか手に入んないんですよ。それとオリーブが多いですね。 キャビア、あの、塩分持ってますんで、 キャビアだけ召し上がっても最初あと キャビアと混ぜて食べ、召し上がって いただいても、膝にあの、うらの卵の ポシュが あの、下に隠れてますので、このキャビア と結構相性がいいので、大席なんですよね 。ここであの、お湯が湧くんですよ。 ねっりとした国産マブロの旨味にキャビア のエ味が重なとな一品でした。 で、そのには北海道ですか? これは北海道の紫海です。 ああ、 まだバフーンが入らなくて 今の紫の方が高いんですよ、値段は。 ああ、 前はあのフーリムが高かったんですけど。 うん。うん。 今はほとんど変わらない。 うちはあの親父漁師なんですけど、あの毎日ウニ取ってウ食べてるんですよ。 [音楽] うん。 生のウって飽きるんですよ。食べてると。で、 1つの殻にぐらい入れて焼くんですよ。 焼きウがめちゃめちゃうまいんです。 [音楽] これはですね、 あの、あ、 え、下があの、これホワグラのホォグラの茶ムシでコンソメドーブルって言ってコンソメを 2 回こうしたコンソメドーブルが入ってよに野球が乗ったです。 え、スプーンで召しください。どうぞ。超一流のお寿司屋さんって青森のあの大きいで取れたヒラメしか使わないんです。どこ行っても。 [音楽] で、このサイズがベストなんです。大きくてもダメです。で、今日はこの海峡ヒラメを青森から来てもらって、これを使ってお魚にします。 [音楽] 黄色きのこのフランスが最も食べてるキノコ [音楽] 海峡ヒラメのしっとりとした身にジロールだけの香り高い風味が加わり季節と国境を超えた贅沢を感じさせる人でした。 ワインはイタリアベネトシの赤ワインアマローネフラパルポリチェッタ熟したチェリーやベリーの香りが広がり、しっかりとしたこでお肉料理との相性も抜群です。 お肉を食べ尽くした人がこの牛を追っかけるんです。なかなか手に入らないんですけど、これは黒毛の血糖症付きのメスの 3歳処女です。大体 18歳ぐらいです。で、なんで貴重かって 言いますと、神戸とか龍はあの悩が少ない のでほとんど全国の黒毛の光子を高いあの 攻撃にしてるんですね。でなぜ貴重かと 言うと生産者はを生ませてでそれで生活を 立てくるんです。ではメスの子供を産んで ないなんです。 なのでめたに生産者は落とさない。でも我々あの牛を極めた人はみんな黒をかけます。 うーん。 黒ゲ血糖の黒の 3歳の上球。柔らかいです。子供 まだ子供あの子供産ないので大体 18 歳ぐらいなんでもう超柔らかいです。これあの焼くとですね。このこのこれが消えて真っ赤になってます。え、今日ですね。 え、お料理はこれから 5品出ます。その後デザートが 5品出ます。え、 あの昨日もネットで書かれたんですけど肉は量が多いと で普通は基本的にもフルコースっていうのは大体 50gなんです。メインがうん。 多くて80 であと100とか150とか200とか あるんですけどみんな100とか150と か200とか食べるんですよ。だ僕は絶対 ネットで書かれてくださいよね。あの50 以上はもう自己責任ということでこれからお肉カットするんですけど皆さん何グりますか? 50g 以上は責任取るけど自己責任絶対ネットに書かないで。 で、あの、おすめは焼き加減はミディアムレアなんですけど、 皆さんどうしましょう?焼き加減を。 私はミディアムレア。 ミアディアムレア。お嬢様は じゃ、ディアムレア。 じゃ、皆さん、ミディアムレア。はい。 [音楽] [音楽] 個人的な お話なんですけど、 僕あのお肉食べる時必ずご飯と一緒に 100%皆さが食べなければ我夜の我々の あのご飯になる。 で、この鍋が特殊でこれは日本一高い鍋で日本一美味しくご飯があの炊けるっていう。 [音楽] これはキットの方で作られていう受中生産で来ないんです。 [音楽] あ、なかなか手に入ります。で、ま、よろしければなんですけど、あの、もし今炊きたてなのでご飯がもしがるんであればご飯をお立ちいたしますが、ちなみにですね、ちなみに、あの、ちなみにですね、このご飯はですね、お米はね、え、北海道、ま、軍家町、 うん。 シャグマ村、大指紋別、それは僕が生まれたとこです。 うん。 で、その指紋でロシアの子と日本の子が 2人で夢ピリカっていう を作るその米なんです。 うん。 じゃあ皆さん少しずつ上がりますけど。 はい。 それと うちのお嬢さんがぬ教室に行って あ。 おお。 今日は何? 今日はキリキと大行ぬか付けしたのでこれとちょっとご一緒にあ 召し上がっていただきます。 [音楽] 付けも結構難しいんですよ。あれワイングって名前見て [音楽] ごめんなさい。ウングカーが あ飛行機のあの美のワイみたいな。え、ちょっとちょっとるぐらい。 [音楽] えっとすいません。 何gでしたっけ?6060 [音楽] はい 。越した ちょっと60以上あるかもしれません。 チーズ出さないのでこれからでお芋にチーズを使ます。大変なすごい。 [音楽] あ、すごいね。 [音楽] 今炊きた立てのうわ、ご飯だ。 [音楽] はい、どうぞ。 あ、すいません。すいません。 どれぐらい行きましょう? あ、同じぐらいで。少なめで はい。 はい。 これ生はいつしたんですか? 生はあの向こうで生マしてお送っています。 生みくさんの生ま機作ってませんでした。 [音楽] はい、どうぞ。 みくさんの生買ったことあるんですけどないっすよ。 え、このメロンはですね、マスクメロンって言うんですけど、マスクメロンの王様って言われて 1 個1枚ぐらいするんですよ。 うん。うん。 これク、クラウンメロンという ブラウンです。か、 あの、袋方で、あの、種とかも一切組み合いの人以外出さなくて、もう 100年ぐらいもうずっと研究 だから枝で1個しか作ないです。うん。 うん。 [音楽] その名人があのうちに食べ頃のいいのを送っても送ってくれるです。 そういうのはどこで情報を知りんですか?やっぱり自分でこうリサーチをするんですか? 鼻が効くでしょ? 1 番最初のデザ デザートです。デザート なんかデザートをこんなにいっぱい構成に入れるっていうのは何かがあるんですか?デザート作り好きなんです。 いやいや、あの本作ってましてね、僕あのパニでパティシやってたんです。 1年間。 あ、使うめちゃくちゃ 燃えてる。 燃えてるし。 な香りと上品のう甘さが口いっぱいに広がり、ジュシーで贅沢すぎるメロンでした。 これちっちゃい。 あ、可愛い。 ちっちゃい。お、 北にあのカシスのアイスが入ってます。 あの、歌詞とあんまりクリって合わせないんですけど、意外とあ、 意外と意外と合うです。 [音楽] [音楽] か、 今木高いんですよ。 ええ、上がってますね。めちゃくちゃ この金粉はね、あの準度 [音楽] 99.9% の金なんで特別にこれ金沢であのもらうんですけどで金の中であのプラチナ白ってのはもっともっと貴重で同じ石から取れるんですよ。 なっおうわあ。 さすがにリじゃないなと思っのり。う、 同じ岩石に周りが金であの中心にプラチナが取れるんです。なのでプラチナの音がはるかに価値が高いんです。 プラチナほとんど取れないですよ。 方ってるのことないです。 いいでしょ。うん。た、 これはですね、食べたら そのまま出ちゃうんです。全然。あ、なるほど。 あ、筋味、あれは別にい 薬も薬もになりません。 これはあの、あの抹っ茶のガし、抹っ茶のチョコレートです。 で、上にあのオレンジピールがちょっと乗っかってるんですけど、これちょっとなめしながら今お茶を立てますんで、 え、あの、抹茶をお待ちください。オレンジピールとね、結構あの、抹っ茶合うんですよ。 [音楽] はい。このあの抹っ茶の色が順調じゃないんで色をあの感じながら見てください。これ天然の色ですから。抹っ茶の今抹っ茶をもすごい世界的なブホームで なかなか手に入らないんですよ。 ですね。で、この抹茶はあの京都で石、石でこうあれしてるんですけど、あの表線形と裏線形ってなんか良くないんですけど、 絶対その同じものを使わないんですけど、表線形と裏線形がはこの抹茶を使うです。 園を2度にで自畑であの 1番上のだけを使って修正引くんです。 今ではい。 だからその顔を持ってきてそで引いてもらったものを入れて持ち替えた。はい。 これもあの以前のあの人間国効果が作った話です。 抹っ茶は深い苦みとほかな甘みが同居して飲むたびに静かな余韻が広がります。抹っ茶のガシェは濃厚な黒にいチョコのアクセントが一体となり、抹っ茶の風味をしっかりと引き立ててました。 [音楽] 一成って知ってる? NHKとか あの常スタイルが出て でこれ300万です。 うん。なんで、え、どしないんですけど、多分これから良くなるんじゃないですか。木の中な何ていう? あ、プラントハンターですかね。プラントハンター。 プランプラントハンター。 あ、 世界中を確認。 ああ、いや、これで緑が見えるのと見えないと全然向きが違うというか、ま、火。 [音楽] その後バーに移動して小しと紅茶をきました。小がしは 1つ1 つが丁寧に仕立てられていて、食めくくるにふさわしい人皿でした。 紅茶はダージリンらしい落ち着いたしみで すっきりと飲みやすかったです。最後に 有名人のサインが並ぶ本を見せていただき ました。松東やゆみさんやハリソンフード さんのものもあり、貴重な体験ができまし た。これでコースは終了です。目の前で ミクニシェフが仕上げる料理は臨場感が あり、フレンチの伝統と日本の感性が 美しく重なり合う心に残る一時でした。 ミクニシフもお店の方々もありがとう ございました。 [音楽] このチャンネルでは日常的なグルメをご 紹介していきますので、是非チャンネル 登録、グッドボタン、コメントなど よろしくお願いします。 [音楽]

ミシュランMAX特別取材！
日本を代表するフレンチの巨匠・三國清三シェフが新たに立ち上げたレストラン「三國」に潜入。
カウンター越しで繰り広げられる匠の技、料理にかける情熱、そして料理人としての哲学が凝縮された一皿の数々…。
本動画では、そんな三國シェフの“今”を映し出します。

👨‍🍳三國清三シェフについて
北海道出身。16歳で料理の道へ進み、スイスやフランスの三つ星レストランで修業。
帰国後は「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業し、日本のフレンチ界をけん引する存在に。
三國清三、言わずと知れたフランス料理の巨匠です。
ナポレオンが創設したフランスの国家勲章“レジオンドヌール”を獲得した日本の料理人は、２００年の歴史の中で三國シェフ、ただ一人です。

そのキャリアと情熱が詰まった新たな舞台「三國」は、まさに“集大成”とも言える場所と言えます。

お店のバーには過去にお店を訪問した有名人の分厚いサイン帳があります。ユーミン、ダイアナロス、阿川佐和子、北野武、高倉健などそうそうたるメンバーです。

YouTubeチャネル　シェフ三國清三　https://www.youtube.com/channel/UCftLOohXnznK4tDXqT‑Yt_w

📍レストラン三國：東京都新宿区若葉1-18-6
Tel.03-3351-3810
営業日：火〜金曜日の夜〔不定休〕⇒三國シェフのおられる時だけ開店だそうです！！！
入店時間：18：00 / 20：30
＊ご予約は15：00以降にお電話にて。
HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

お値段は、1人5万円（税別）でした。それでもなかなか予約取れないそうです！

#1323【シェフのちょい語り】新しいお店に予約したいです！どうすれば良いですか？〜質問コーナー〜｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1342【定休日の三國】10月のおまかせコースの試作風景を少しご紹介いたします｜Chef Kiyomi MIKUNI

そういえば、このお店は、情熱大陸でも紹介されました。
https://www.mbs.jp/jounetsu/2025/11_02.shtml

こんな面白い動画も見つけました！
三國シェフもビックリ！「オテル・ドゥ・ミクニ」を訪れた超大物有名人エピソードとは・・・？【三國清三/三流シェフ/インタビュー】

📸ミシュランMAXでは今後も一流シェフ・名店の数々を丁寧にお届けします。
ぜひチャンネル登録と高評価をお願いします！

00:00 新宿区四谷にある新レストラン「三國」に来た
01:16 いきなり出た！三國シェフの代表料理　タルトオニオン　トリュフ
02:24 圧巻の三國さんのパン・パフォーマンス！
04:28 御用蔵醤油で味わう国産マグロとキャビアのタルタル仕立て
05:48 焼きウニのコンソメジューブル
06:56 海峡ヒラメ　フランス産時ロール添え
08:06 白老町の阿部牛
10:28 やっぱりお肉には白いご飯
13:28 10万円！クラウンメロンのフランベ
15:29 折り紙に乗った可愛いカシスのアイス
15:35 金箔とプラチナのモンブラン
17:34 抹茶と抹茶のガナッシュ
20:12 ユーミンもハリソンフォードも楽しんだ！

VOICEVOX：春日部つむぎ