福島「奇跡の水餃子」～江南水餃店～
ファイヤ餃しそうですね。 [音楽] お前のかったなこと言ってんじゃね。 [拍手] そういうことなんだこるのといだろ。歴史は古中に入れるんだ。自由材にだってんでも進めば世界は [音楽] 1 つ小さなことで揉めてるんじゃね。てないだった。 [音楽] 本なんですよね。これま食感までね、使わない思いますけど。こんなの知の味がったこの国の水食べうん。これをですね、この国製スパイシーなこのタレにつけていただく。 [音楽] [音楽] [音楽] ほぼ 肉のうみで食べさせる。これうますぎでしょ。ああ、登っちゃった。もったいないぐらい。このカレがなんだろうね。このつってる人世界だったら準備。よくわかんないし。税金じゃなくて美味しいもの作ってみんなに喜んでもらって僕もそんな儲きとしないから [音楽] あのどうにか生きてきればいいかなって思うぐらい感じなんで。 え、ブロックって喜んでもらってそれで終わりが一番いいわけですね。石コぐ石コもらってありがとうって。 こんな石コもらえんのって。 はい。それぐらいすげえ良かった。 [音楽] よいしょ。どうもおはようございます。 朝あれすか?え、なさん 1人で仕込び いや違います。基本 うん。 僕はあんまやらないんですよ。 ああ、 この女の子の社がま、もくるんですけど。 あ、なるほどなるほど。 そういうことなんですね。えっと、 [音楽] まず餃子の川を寝るのと、 そ、餃子の案ですね。っていうのがメインです。 そして こてるとうんと 9時ぐらいから うん。バイクの方がいらっしゃって はいはい。 えっと、それ形で今度餃子を包め始める。 うん。うん。うん。うん。うん。だから大きして途中で感じです。水餃子な間だ食べてすごい美味しくって [音楽] [音楽] ありがとうございます。 本当びっくりした俺。 それ本当嬉しいですね。 いや、食べたことないですね、あんなの。 最初の気分が うん。うちの店長、 店長さん、 店長さんが うん。 向の うん。3 tって はは。 水餃座 うん。 枝んで うん。 こ食べて有名店があって うん。うん。うん。うん。 そこのやつを 食べてないんですよ。 うん。うん。うん。うん。 食べてないですけど言葉で聞いて うん。作ってみたいと思って。 へえ。 要はあのタレあったじゃないですか。 うん。うん。うん。 そのサ藤さんのタレも食べたことないんです。実際。 だから文章と うん。 ネットの文章と うん。 その天井から聞いた言葉で うん。うん。 あと食べてしまったら完全無法になるじゃないですか。 僕食べたことないんで。 うん。 真似のようでやって真似じゃないです。 うん。 僕の ひょっとしたら全然違うかもしれないし。 全然違う可能性はあります。 知らないで。 うん。 それがヒントになって で 1 回密の駅で店を出すっていうがあったんですよ。 うん。 その時に水餃子出そうってなんて うん。 考えてたのがあれなんですよ。 へえ。 で、基本的にあまりにもはまりすぎちゃって うん。 多分本当に、ま、タレとあんと皮合わせれば 余裕では越してますね。下 もう毎日 1年間ですね。あとここの家賃も うん。 は納得いかなくて うん。 借りてからうん。7 ヶ月間ぐらい放します。 あ、もう修行業だが完成しないから。 はい。 納得ならすぎて。なるほどね。いや、あれ僕あのニラとほらネギあるじゃないですか。ま、両方とも美味しいんですけどなんかすごいヒット。 ああ、良かったです しまね。なんかネギ 僕あの元小が好きだったんで はいはいはい。 小をテストにしたんですよ。 うんうん。 小ポとか違うんですけど。 うん。で、うん。 ネギの方は小論。 ああ。 で、あとニの方が、ま、いわゆる僕中国人が食べてるであろうっていうイメージ。イメージ 完全イメージなんですよ。 あのタレ はい。 ちょっとスパイシーなあのタレ面白いっすよね。 あれはもう多分よくうちで うん。 作り方してる系とかどうやって作ってんのとかじゃないですか。もちろん教えられないんですよ。 そうですよね。 ま、あれさん絶対たどり着きない。 なんでかというと、 あの、入ってる調味量だったり [音楽] 具材の量がめちゃくちゃ多いんですよ。 複雑なんです。 ああ。なんか言えるところのこうベースの味とかってのなんかある?まあ、ま、多分皆さんも分かってるからそれ言っちゃいますけど、ここなんてですね。え、あ、ここ。 はい。 へえ。 あとあのタイに 根本的にすごく意識したのがヘルシーですね。 ヘルシー。うん。 その時なんかよくセレブがコナツオイル使ってダイエットとか天候にとかピザで うん。 ま、どうせ僕もコーナス使うんだったらなるべくヘルシーンと思って [音楽] うん。うん。 だからほとんどあれは油もコナからコナ以来の油なんで へえ。 すごくヘルシーでそうなんです。 そうなんだ。 あれで思ったのが最初ほらこう定食で運ばれてくる時にあれタレ少ないな ていう印象で女の子に思わず これタレこれでいいのって言った言っちゃったんですね僕足りなかったらあのあそこに追加で作ってくださいみたいな感じで言われて食べ始めたら 10個 全然余裕で間に合うんですよ。 そうですよ。多分あの誰が ちょっとでいいんですよね。 ねて確か今までオープンしてから多分いないですね。 うん。ああ、 一応なんだろう。 うん。 その餃子だけでも食べられる味にはしてるんですよ。 だから一応これでオッした時はうん。 [音楽] 狙い1 個外れたのもあるんですけどお酒に合う お米に合う で僕らは別に中国人でやらなくてそれだけを就主職にしてるわけではないんで お風になるようにってたのでちょっと塩分度が少し高いんですよ。 だから一応そのタレ使った時に うん。 ま、食べれも余るようっていうことを、ま、それだけ食べても物足りなくてない。 確かにちょ、ちょっとつけるぐらいでだからなんかわさびみたいな感じの使い方でちょうどいいぐらいなんですよね。あのね、 そうですね。公民だったりそういう意味での合で本んとね、もうアクセントぐらいの扱いで はい。いいですよね。 だからさっきも言いましたけどヘルシーなんで 最後その甘タレをご飯にかけてもらうっていうの一応推奨してたんですよ。 あ、なるほどね。 多分餃子が破けたりして、中でこう餃子のシが出たりとか するんで最後美味しくなってる ご飯にかけてください。 多分今もやってくれてる人はいると思います。 はい。 あのだって例えばその単位で言うと 5 個だったり8個だったり10 個だったりしますけど もう個数安い高いって決められるんでしたら 高いって思う人もいるかもしれないですけど 実際 世の中の一般的な餃子のグラムの 2倍あるんで5個だったら10個分です。 あ、そういうことなんだ。 うん。 じゃ、5個だったら10個分ってことだ。 10個食べる人は20 個分ぐらいの重量だけでええ。 なるほどね。 ま、美味しいからあんまりそういこと気にせず食べちゃってるのかもしれない。 あ、僕の餃子ヘルシーンなんだよ。 あ、 夜中の餃子って うん。うん。 野菜がメインですし うん。 で、 そうですよね。 そうなんですよ。 で、それそれを補のに うん。 結構油入れると思うんですよ。 あ、油も入。 僕ももちろん作ったことあるんです。餃は。 へえ。 結構の量入るんですよ。 油入えるんですか?あ、 白菜とかさ、キャベツとかあとね、 もちろん入れてないみあると思いますよ。 うん。 でもやっぱそれだけでタンパすぎるんで例えば背油だったりとか。 あ、ちょっとこうそういうアクセント加えるんだ。 例えばラジだったり。あ、うん。うん。 僕が昔たもの醤油はましたからね。 へえ。 美味しく感じやすいじゃないですか。 うん。確かに。 で、僕それやらってんですよ。 そうだね。 だから僕のはネギにしてもいいにしてもそうですけど 8割から9割型肉ですから。 ほぼ肉ですか? はい。 ほぼ肉の旨味で食べさせるっていう。 ほぼはい。それもちょっとこだわりがあって うん。うん。うん。 肉屋に行って うん。に 赤身と うん。 油みの割合を例えば 64とか73とかまずに置いてあるように できるんですけど僕の場合は ま後で見てもらえば分かるて赤身だけで取るんですよ。 へえ。 赤身だけで取って へえ。 油少め作りたいんで それで自分で油を入れる。 へえ。 割合で言うと本当全然もだから僕さっき言いましたけどヘルシーっていう ああが 油が圧倒的に少ないです。少ない赤みお肉豚肉です。 そうです。 ですよね。 豚の赤身ってドローすって Vは色々でいいんだ。赤身に いや、それもこだわりがあって あは あの赤身の中でも うん。 ま、もしかしたら間違いです。ごめんなさい。 うん。僕その試作してる時に調べたのが 腕肉が1番 要は旨味分が強いと え、そうなの らしいですよ。 ジでよく使う腕。 はい。まあ、例えば似たりするとパサつきやすい部分ではあるんですけど、一 番そのアミ野さんが多い多いと思って。 へえ。アミノさん多いんだ。腕に 素晴らしいですよ。 それでうわ、う一応腕に肉 腕肉をじゃあこうミンチにして はい。 へえ。ま、そこは多分あれですよね。 じゃ、お肉も色々思考錯誤してそこにたどり着いたってことですよね。 そう。はい。 それだけでもうなんか10回20 回もうすぐ行っちゃいますもんね。 この肉、あの肉、この肉 うんてやってたらね、 それは回行きます。 はい。もうあいうことでやりましたからね。で、最初本当は別なパターンだったんですよ。で、ま、世の中の人はもう別に食べたことないように水餃子作りたくて [音楽] 最初は エマジョンって言って うん。あまり聞き聞いた。 うん。 簡単に言うとソーセージです。 はい。 ソーセージを うん。 の中身を 腸じゃなくて うん。 川で包んだら面白いかなってことです。 でも今でも多分それやれば多分逆さんびっくりする。 うん。 あの10 だいぶな確か うん。 10°以下です。 うん。 10 度以下で、ま、その氷なんですけど、ま、僕の場合はうんとコラゲのスープを凍らして うん。 それと一緒に寝るんです。 そうすると、 ま、あ、決まった水の量と 決まった塩分の量もあるんですけど、 そうするといわゆるその Mジって 入荷って意味なんですよ。ラーメンっていう。 入荷させるんですよ。そうするとブリンブリンになるじゃないですか。ソジみたいにバリンって。 うん。 あれは川に住み込んでさん大阪結構寸前まではここの店そのエマルジョンの水餃座を提供するはずだったです。 へえ。 ギリギリでやめた。 食べたことないですね。 ないですよね。 まるじゃん。 だから食べた瞬間になんだろうなんだったらその餃子入れた餃子をポンとこしたら [音楽] 跳ねるぐらいです。 うん。 ポンポンって。 ちょっとなんてパリパリのウインナーみたいな 感じ。 やっぱ皮はやっぱ水餃座剤もちもちなんでち、 もちもちで。え、でもこう跳ね、みたいな すごいっすね。 最初それ面白いかなと思ったんですけど。 妻の反対で はい。 分かりづらいとお前のエゴだと。これ確かに食べたことないだろうってすごいって思われるかもしんないけどお客さんは単純に肉汁ブシャーでいいんだよって言われて ええす方向奥さんのアドバイス でも確かにそうかなと思ったんですよ。 僕がやりたいことで お客さんに好転むか頼まないかって言ったらうん。ああ、 [音楽] 違うかなと思って。 あ、僕は本当は今は うん。 軌動に乗ったというかお客さんちごいただけるようになったんですけど 何年ぐらい今年 3 年と4月やってだから 3 年と本当ちょいですね。 おお2ヶ月定でし うん。 で売れてない時って時期長が本当あったんですよ。 [音楽] 来なくてさ だってくださいよ。僕もでも分かってたんです。うちの親父と喋ってて はい。 例えばラーメンの頻度と うん。 えっと水餃を食べる頻度年に 1 回食べますかって言そうだ。水餃座なんてなんか焼き餃子食べに行った時にあ、水餃子もあるんだってついでに食べぐらい ですよね。 そうなんです。 だ年に23 回もないかもしんない。そしたらそうなんです。 本当だ。 食べるか だから本当に多分これ苦戦するって最初から分かってたんです。 ああ。 で僕らが勝つ道というか要はラーメン屋以上に常年さんを捕まえないと無理だと。要は顧客数が多くない。なんで焼き餃子にしなかったんですか?焼き餃子は割とそうもってあるし日常的に食べるじゃないですか、結構。 はい。すごくいい質問していただきました。僕 うん。うん。 すごくおがましいんですけど。 はい。はい。はい。 食文化を作りたかったんです。 ああ、 福島市に、 ま、これもまた大川ましいし、おめじゃねとかもしれないけど、お茶 福島県っていうか、もう福島県って言ってもいいと思います。福島市じゃなくて はいはいはい。 スケメン豚骨スケめとかなんでそん時も調子に乗ってるかもしんないですけどになりたかったです。 ああ、それは僕がそうですね。 僕千葉県からこっち側で来てるんでうん。うん。うん。 で、ま、新しい吹というか はい。はい。え、 そういうことができたらいいなと思って。 うん。うん。 で、こっち側も 別にたいわけじゃないんですけど、円盤餃っていう うん。 が流じゃないです。 そう。制服しました。有ですね。円餃ね。 はい。じゃあ餃子で別と思ってで売れない時も 焼き餃子剤に何回も行きたかったんですよ。 うん。 ペットレと うん。テトレね。 心何気を上げました。 うん。うん。 やったら簡単だって。 うん。だけども水餃してでここのお店が うん。 変な話すごくお客さんが来てもらえるようになったんで 証明しただろう。 うん。 そしたら別なテーだったら焼きやって。 そっか。あえて最近難しいハードを超えてから業座に来たから行く行くみたい。あれや。そう。なんか逃げみたいで嫌だったです。 なんか、ま、成功と言いていいのかわからないですけど、 結果も出さないうちに 野球やんのは逃げだろって。 なるほど。 僕の中で結果出すたなと思ったんで。 うん。うん。 マさん。 あ、マナさん。 あ、マナさんで、マナさんよろしくお願いします。 料理性の音がでえ [音楽] え。あ、福島の方ですか? はい。あ、こんな感じで [音楽] はい、 赤身なんですよ。こうもう完全は無理なんですけど、 赤みで頼んでて、 ここで練り合わしてくるです。 うん。うん。うん。 これあれですか?これ冷凍。 あ、あ、もうそうです。あ、もちろんシールドで来てるんですけど、 1回冷凍するんですよ。 へえ。なんでかって言うと、こう すげにこう出したりする 冷凍の状態が回していかないと どうしても こう 線度が溜保てないからうん。 [音楽] あ、そっか。でも寝るからそっか。そうだよな。やっぱラーメンと違ってレートのまドンってスープに落ち込んだけどできないですか? [音楽] でも本はもうちょっと解凍されてる方がマさが見える時になる。 そうですよね。 はい。 いい地獄です。 そうですよね。硬いと冷たいしね。 [音楽] はい。 冬、冬大変ですよね。 もう登場したぐらい痛いよね。ちょ、きつい。 めちゃくちゃ痛い。 めちゃくちゃ痛い。 ま、もちろん油は補 うん。うん。これ腕。 腕肉です。これこっちとこっちって粉は一緒なんですか? [音楽] 一緒です。 あ。 [音楽] まだしてる。このでかい。 これで うん。 でかいのやろうとした。 それでこれた本当は。 そのでかいので寝てたんだ。寝るかなと思ったんです。 でも 大きすぎて 僕では寝れるけど女の子では無理だろうってなって ああ、そっか。 水回しして はい。 寝ってますよね。 はい。 そしたらそっからグラムを測ってくるんですよ。 [音楽] はい。 1 個ずつこう測がって うん。うん。うん。 で、そしてそっからうんと丸めてのすのしっていう作業でそして包むんですね。 [音楽] うん。うん。 で、マンさんの作業として言えばマンさんとやることはま、もちろんあるんですけどうん。うん。 まあ、1番大変なこれですよ。 あとパーツさんとする9時ぐらいにして うん。 これは測るんですね。 測って。 はい。はい。 決まってグラブスに はい。 で、こうやって今追い回しってあ、水回しっていう 水を回してじゃないですか。 で、彼女にそのリアは これ1回寝かせるです。 へえ。もうこれで寝かせるんですか?この今 1回だけでもほん少しですよ。 え、なんすか? 10分な んすか?それ10 分間しか寝かさないんですか? はい。 あの熟とかじゃないです。 あの、なんて言うんですか?その川の材料ってのは、ま、小麦の他に どういう ちょっと言えない、 言えない部分がありますよね。ですよね。 それはそうですね。 それもちょっと多分 うん。 人がたどり着かないような作り方してる。 そうなの?小麦以外の原料に関してはやはりエさんオリジナルな配合ということに。 もちろんですけど塩が入ってたりとかあるんですけど。 うん。 一般的な材料を使うとしてもやはりこう あそこのあの食感を出すためのものっていうのは色々 そうはい。多分 なるほどね。 試作したり勉強したりして うん。うん。うん。 多分人がきっとたどり着かないようなものを うん。うん。 言えてるんで。 ま、その食感を出すためにこれ入れたらあれ入れたらみたいな感じで試作を色々してそして今の形になったっていう。はい。 さん、久々にマさんが寝てるとこ見たけどうまくなったね。上手になった。うん。手慣れてますもんね。 そうですね。もう餃子ですよ。うちのパートさんたち 本当すごいとこです。 へえ。 本当もう僕のわけでタス誰もできないです。僕でこう 50個ぐらい1 個の納得に入れてんですけど。はい。はい。はい。 15分でやっちゃうもんね。 あ、このこう小さくねってね。 はい。 本当上手にださんね。俺はこの後さ、このあれがさ、分にしちゃっててさ、 全然下た俺が今言ってる。前言ってたことがさ、自分に休んでどんどん理解してた。 [音楽] うん。 水のがうまくなって 分離しちゃうんだよ。下手だと。 下手だと来なくてこないで水分が多いとこ、随分が多いといてなっちゃう。 [音楽] ああ、村ができちゃうんだ。 [音楽] 体重かけてしっかり寝る感じですね。あ、大変そうなんでこれですかね?空気とかを外に絞り出す感じ。 [音楽] いや、意外それは気にしないですよ。そ気にしてないです。 そんなかっこいい人言うと多分それやって言った方がいいのかなと思うんですけど。 これもう体感なんですよ。 これも体感なんだ。 もうまさんとかに教える時に もうアバウトですよ。 アバウトなんです。 こでまずやってると うん。まずまとまれますよね。 うん。うん。 で最初だメなんです。向け寝かすんですよ。そう。うん。うん。うん。 [音楽] 最終的に寝て寝り終わりが 妊娠みたいなのができたら終わりって言うんですよ。 新鮮かい。 多分それって妊娠ができたってのは要はラーメんですけど [音楽] 複合。複合。 うん。 重ねるとグルテの崩壊が始まるじゃないですか。 はい。 それの崩壊の手前 ああ、なるほど。 ちょっと崩壊させてるぐらい。 こ袋に回る。こい。 これでまた寝かせるの? 寝かせる。3回やるんです。 あ、3 回やるんだ。へえ。結構小麦の香りするね。小麦以外の香りもする。 [音楽] この状態の時って結構甘いんですね。さっきのスープですね。 [音楽] もう大体これで入れるものは全てっていう感じですか?まだ入 [音楽] はあのさっきの調味料と ネギあ、そ、そ、それ [音楽] やですよね。 すいませんね。あの、この変な撮影されたからやめるとか言わないですよね。 [音楽] シです。 大丈夫だと思います。 で、こういう感じです。もう似合い混ぜ合わせ。 意外とそうですね。あっさり終わりますもんね。 姿じゃないですか。うん。うん。 入るのは 割とここぐーっさりこうね。 なんか一定感覚でこう 油がさっきあるだろ。 うんうんうん。 ケーキで言うとスピレーってやるじゃないですか。バーってげてうん。うん。あ、はいはいはい。 あれだったのが あれがなくなった状態ですよ。 うん。へえ。 そこまで寝たらもうしまい。 いや、でもえさんもねすごいと思いますよ。 僕は全然ですよ。3 店舗でしょ。言うじゃないですか。 うん。 皆さんそ定持ったから4 店舗やった時言われるとかあったんですけど。 うん。うん。うん。うん。 やりていことが増えしたやってるだけ。 ああ、なるほどね。 経営したかったわけじゃないですよ。 1 店舗でできんなら1 店舗でしたかったです。 全部ね。 他のもだからしにやったけど。うん。うん。うん。 もう今縮小縮小って本と焼き業餃座やるって言ったけど 本当はやりたくないですね。うん。でもやるんでしょ。 発想が出ちゃったからやりたいなってことありますけどね。 うん。 基本はやりたくない。 基本はやりたくない。ま、その他店舗展開っていうのではない方がいいと。 [音楽] 矛盾してんですよ。自分の中で。 うん。 全然経営者やてと思ってなかったんで た。 うん。 よくいですけど、 もうなんか原始人事代みたいな世界だったらいいのになって人 よくわかんない。税金収めるとかじゃなくて美味しいもの作って あ、みんなに喜んでもらって僕もそんな儲きようとしないから あのどうにか生きてければいいかなって思うぐらい感じなんで。 うん。うえうんうん。 そういうのが良かったんですけどとにかくうるせんでせやらな。 ま、色々やること多いですよね。さん大ないんですよ、今日は。 そうですよね。だけ美味しい頃も作って喜んでもらってそれで終わりが [音楽] 1 番いいわけですね。それ石コく食れるぐらいがちょうどいい。 石コもらってありがとうって。 こんな石コもらえんのって。 はい。それぐらいの世良かったです。多いわ。 [音楽] こうやって僕だって何せラーメンやっててこで触れてるように触れてなかったんですよ。 [音楽] うん。 触れてますよ。 うん。うん。こういう風にったりしてるたりして これちょっと冷てるんでここまでやってこうやって曲がるんだなって言って。 あ、すいません。あの、ここの調味料たくさんあるじゃないですか。 これって全部餃子用の あ、そうですよ。全部餃子。 あ、全部餃子なんですか、これ? はい。 一応国製のつくので味をメインには食べていただきたいんですけど、ま、やっぱジとかなるとね、なんか色々あった方がいいすだけでもなって、 ええ、すごいですね。へえ。 散って、 え、ちなみに こう、あの、オリジナルのタレ はい。 タレはここにはないんですか? ないです。あれはあのお香わりの悪い量ではい。のことはできるんですけど、ここにはあれはない。 ないんですね。 え、まずはこれ湯が登場します。 [音楽] これが、え、エナミー特製の水餃座 になります。 水餃座水餃ですね。 はい。 え、前回、え、ミラと ネギいただきまして、私はあの ネギが大変気に入ったので、今日はネギ だけ8個にしてみました。 これ水餃定食 1400円。 いやあ、これむっちりして美味しそうですね。これで 1400 円ってかなりご得ですよね。ちょっとこのこれちょっと持ち上げてみますか。すごい弾力なんですよね、これ。ちょっとかまでね、伝わないと思いますけど。これこんなことしてこれ。 [音楽] これわかんないですかね? これをですね、この特性のこのスパイシー なこのタレにけていただくえですね。 けていただきます。 [音楽] じゃ、いただきます。 [音楽] スパイシーなのかな、これ。 [音楽] すごい皮がもっちゃいしてます。 [音楽] これちょっとける。 お米はですね、 [音楽] 白飯と麦飯どちらか選びます。 [音楽] にしてみました。 うー、美味しい。これ味噌汁もあれですね 。煮干の出汁効いてますね。 [音楽] ん、これドレッシも美味しい 。 江さんが言ってましたけど、 こちらの餃子は通常の 倍ぐらい 重量あるそうですから、もう8個っていう ことは普通の焼き餃子16個食べるぐらい のボリュームになります。日本は このオリジナルのタレ一見少なく見えるん ですけど、え、これだけで足りんのって 思う方もいらっしゃるかもしれないです けど、十分足ります。 [音楽] なぜかと言うと、 餃子そのものに 、ま、 塩味含め結構味が付いているんですね。 なのでタレは少量でもう全然美味しいん ですよ。 むしろ水餃座がお好きの方はも何もつけずに食べても全然いけると思います。これうますぎでしょ。ああ、タっちゃった。もったいないぐらいこのタレが登って。これなんだろうな。このすってる。茹時間 [音楽] [音楽] 7分っておっしゃってましたらね。 [音楽] ちょうどいいすね。 [音楽] 直前に食べるはずだったかな。ごめんなさい。ちょっと思い出すんだ。 [音楽] そして業が僕が聞きた君にはいつもあれ様 [音楽] 本当様の青さを見つめているといらんがどこからともなく聞き [音楽] [音楽] えて餃子の川を包む君の指に小さなニ が張りつくよ。
ラーメンビイキ初のラーメン以外のネタは、福島県福島市の「江南水餃店」そう、自家製麺えなみ、自家製麺くおん、自家製麺うろたなどを手がけた江南太郎氏が、水餃子にハマりにハマり、2022年にオープンさせた店です。
私史上、最高においしいこの水餃子を私は「奇跡の水餃子」と呼んでいます。そして今回は、その仕込み風景にまで初めてカメラが潜入、江南さんにしては珍しく「ここはちょっと」と撮影NGが出るところまで水餃子のおいしさに迫りました。餡、皮、タレ、このどれもが重要な要素で、そしてそれらをとことん追求し味の彫琢を行い、ついには残った一点の輝きにも似た水餃子、ぜひ多くの人に味わっていただきたい。
（次は焼き餃子ですか、江南さん？）
江南水餃店
https://www.instagram.com/kounan422/
ラーメンビイキIG
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♯SUNOで作曲
♯作詞板元義和
♯ファイト！ ファイアー！ 餃子（メインテーマ曲）
♯いつか雲のような餃子を（エンディング曲）
♯中華そば一休
♯仙台
♯江南太郎