【島根県郷土料理】白バイ貝の煮付けby横浜プロジェクションマッピングレストランの教える　神レシピ

【島根県郷土料理】白バイ貝の煮付けby横浜プロジェクションマッピングレストランの教える　神レシピ

島根に残る「出雲神話」をはじめ、古事記、日本の昔話などのストーリーを取り入れたプロジェクションマッピングで、
演出とともに懐石料理でおもてなしをしております。

今回テーマは、「島根県の郷土料理　白バイ貝煮付け」です。
白バイ貝の煮付け、島根県の郷土料理は甘辛いので
好みに合わせて3つの調味の分量を記載してみました。
料理をする上で欠かすことのできない、味付けの要素　それが調味料理です
ちょっとだけその役割を説明させて頂きますと
①出汁と酒では、酒を主のした方が腐りにくい
原則的に魚介類は臭みを抑えてるため酒を使うことが多い
②色付け　
　塩→白醤油→薄口醤油→濃口醤油→溜醤油
　淡　　　　　　←色→ 濃い
③砂糖と味醂
　砂糖　甘味付け　苦味を抑える　
　味醂　甘味つけ　出汁のエグ味を抑える
　　　　酒主体の場合　甘味として使うなど

只今クラウドファンディングに挑戦しています

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