地焼うなぎ ひらさわ 関東・神奈川では珍しい蒸さずに直焼きする関西風鰻 厚木市グルメ UNAGI HIRASAWA Atsugi Japanese food

地焼うなぎ ひらさわ 関東・神奈川では珍しい蒸さずに直焼きする関西風鰻 厚木市グルメ UNAGI HIRASAWA Atsugi Japanese food

地焼うなぎ ひらさわ
神奈川県厚木市小野２３０８
https://share.google/rpij3Cf0789uWMonA

関東・神奈川では珍しい蒸さずに直焼きする関西風鰻の店です

うなぎの蒲焼の関西風と関東風の最大の違いは「蒸し」の有無と「開き方」です。
関西風：腹開きで、蒸さずに直火で焼き上げるため、「パリッ」と香ばしく、脂がのった食感が特徴（地焼き）。
関東風：背開きで、白焼きした後に蒸してから再度焼くため、余分な脂が落ち、「ふわとろ」の柔らかい食感が特徴。
関東：江戸の武士文化から、切腹を連想させる「腹開き」を避けたことや、蒸すことで冷めても柔らかく、形を大きく見せる技術が発展。
関西：商人の街であったことから「腹を割って話す」に通じる腹開きが好まれ、焼きの技術で香ばしさを追求した。

厚木市小野（おの）は、丹沢の山並みと玉川の清流に囲まれた、自然豊かで歴史的な伝承が残る閑静なエリアです。小野小町の生誕地伝説がある「小町神社」や、アヒルで有名な「小野児童館」、季節にはブドウ狩りが楽しめる「玉川ぶどう園」があり、歴史・自然・農業が調和した住みやすい環境です。

#日本 #グルメ #鰻 #unagi #うなぎ