熟成塊肉で味わう但馬玄のステーキ！牛ウチモモの赤身の旨みを楽しむ一皿【グレコ（GURECO）】
熟成塊肉で味わう但馬玄のステーキ！牛ウチモモの赤身の旨みを楽しむ一皿
【グレコ（GURECO）】
東京都八王子市にある「グレコ（GURECO）」へ撮影に伺いました。
熟成の塊肉ステーキと自然派ワインを楽しめる、完全予約制のビストロです。
今回ご紹介するのは「但馬玄 牛ウチモモ」。
但馬玄は、兵庫県香美町の上田畜産が手がける但馬牛ブランド。
赤身の旨みと脂の風味を兼ね備え、グレコでは代表的な塊肉ステーキとして提供されています。
ウチモモは、牛の後ろ脚の内側にある赤身部位。
脂は控えめで、噛むほどに赤身の旨みが広がる部位です。
肉は一定期間熟成させた塊肉を使用。
個体差を見ながら均一に火を入れ、レアとミディアムレアの中間ほどを目指して仕上げます。
たっぷりの油で丁寧に焼き、仕上げに炭火の香りをまとわせることで、表面は香ばしく、中はしっとりとした仕上がりに。
カットされた塊肉は、断面まで美しいバラ色。
塩やマスタードを添えることで、但馬玄ならではの赤身の風味がより際立ちます。
付け合わせにはフライドポテトと、フレンチで親しまれるアスペルジュソバージュのソテー。
シャキシャキした食感と軽い粘り、ほのかな甘みと独特の風味があります。
この焼き加減に仕上げるには肉の厚みが必要なため、牛ウチモモは400g以上からの提供。2名でシェアも可能です。
提供までに40分以上かかるため、前菜やワインとともにゆったり楽しめます。
ワインは100%自然派のみを厳選。
落ち着いた店内で、熟成塊肉ならではのステーキを楽しめる一軒です。
■店舗情報
店名：グレコ（GURECO）
住所：東京都八王子市東町6-2 天安ビル3F
アクセス：京王線 京王八王子駅 徒歩4分／JR八王子駅 徒歩3分
営業時間：18:00～23:00
定休日：店舗公式サイトで確認
■ご紹介したメニュー
・但馬玄 牛ウチモモ（400g～）：22,400円～（税別）
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【グレコ（GURECO）】
東京都八王子市にある「グレコ（GURECO）」へ撮影に伺いました。
熟成の塊肉ステーキと自然派ワインを楽しめる、完全予約制のビストロです。
今回ご紹介するのは「但馬玄 牛ウチモモ」。
但馬玄は、兵庫県香美町の上田畜産が手がける但馬牛ブランド。
赤身の旨みと脂の風味を兼ね備え、グレコでは代表的な塊肉ステーキとして提供されています。
ウチモモは、牛の後ろ脚の内側にある赤身部位。
脂は控えめで、噛むほどに赤身の旨みが広がる部位です。
肉は一定期間熟成させた塊肉を使用。
個体差を見ながら均一に火を入れ、レアとミディアムレアの中間ほどを目指して仕上げます。
たっぷりの油で丁寧に焼き、仕上げに炭火の香りをまとわせることで、表面は香ばしく、中はしっとりとした仕上がりに。
カットされた塊肉は、断面まで美しいバラ色。
塩やマスタードを添えることで、但馬玄ならではの赤身の風味がより際立ちます。
付け合わせにはフライドポテトと、フレンチで親しまれるアスペルジュソバージュのソテー。
シャキシャキした食感と軽い粘り、ほのかな甘みと独特の風味があります。
この焼き加減に仕上げるには肉の厚みが必要なため、牛ウチモモは400g以上からの提供。2名でシェアも可能です。
提供までに40分以上かかるため、前菜やワインとともにゆったり楽しめます。
ワインは100%自然派のみを厳選。
落ち着いた店内で、熟成塊肉ならではのステーキを楽しめる一軒です。
■店舗情報
店名：グレコ（GURECO）
住所：東京都八王子市東町6-2 天安ビル3F
アクセス：京王線 京王八王子駅 徒歩4分／JR八王子駅 徒歩3分
営業時間：18:00～23:00
定休日：店舗公式サイトで確認
■ご紹介したメニュー
・但馬玄 牛ウチモモ（400g～）：22,400円～（税別）
【GURECO】
I visited GURECO in Hachioji, Tokyo for filming.
It is a reservation-only bistro where you can enjoy aged block-cut steak and natural wine.
This time, I am introducing “Tajimaguro beef uchimomo.”
Tajimaguro is a Tajima beef brand produced by Ueda Chikusan in Kami Town, Hyogo Prefecture.
It combines the umami of lean meat with the flavor of fat, and at GURECO, it is served as one of the restaurant’s signature block-cut steaks.
Uchimomo is a lean cut from the inside of the cow’s hind leg.
It is a cut with less fat, where the umami of the lean meat spreads more as you chew.
The meat is a block cut that has been aged for a certain period.
It is cooked evenly while checking the individual condition of the meat, aiming for a finish between rare and medium rare.
It is carefully cooked with plenty of oil, then finished with charcoal aroma, giving it a fragrant surface and a moist inside.
The sliced block-cut meat has a beautiful rosy color all the way through the cross-section.
Adding salt or mustard brings out the unique lean flavor of Tajimaguro even more.
The side dishes are fried potatoes and sautéed asperge sauvage, which is familiar in French cuisine.
It has a crisp texture, slight stickiness, gentle sweetness, and a distinctive flavor.
Because the meat needs thickness to achieve this doneness, the Tajimaguro beef uchimomo is served from 400g, and it can also be shared by two people.
Since it takes over 40 minutes to serve, you can enjoy it slowly with appetizers and wine.
The wine selection is strictly 100% natural wine.
It is a calm restaurant where you can enjoy steak unique to aged block-cut meat.
■Store information
Name: GURECO
Address: Tenan Building 3F, 6-2 Azumacho, Hachioji City, Tokyo
Access: 4-minute walk from Keio Hachioji Station on the Keio Line / 3-minute walk from JR Hachioji Station
Hours: 18:00–23:00
Closed: Check the official store website
■Featured menu
・Tajimaguro beef uchimomo（400g～）：¥22,400～（145 USD, tax not included）
🤠🥩
What vegetable is this?
That's an under cooked and raw meat.
Not good 😢