牛骨・貝出汁・乾物の旨味が重なる醤油そば！澄んだ清湯スープの一杯【中華そば 仙道】
牛骨・貝出汁・乾物の旨味が重なる醤油そば！澄んだ清湯スープの一杯
【中華そば 仙道】
東京都中野区にある「中華そば 仙道」へ撮影に伺いました。
中野駅南口から徒歩3分、牛骨や貝出汁を使った清湯そばを提供するお店です。
今回ご紹介するのは「牛貝清湯醤油そば」。
国産牛骨をメインに国産鶏ガラを加え、低温で10時間炊いたスープに、数種類の貝出汁を合わせた一杯です。
仕上げに煮干し、鯖節、昆布などの乾物を加えることで、牛骨や貝の風味に奥行きを出しています。
醤油には、牛骨の旨味が程良く前に出るよう厳選した濃口醤油を使用。
自家製の香味油と、スープから抽出した牛鶏油を合わせ、コクや甘み、香りを加えています。
麺は菅野製麺所の細ストレート麺。
北海道産小麦「春よ恋」「きたほなみ」を使用し、歯応えがありながら喉越しも良い麺です。
トッピングには、低温調理の豚肩ロース、豚バラの2種類のチャーシュー。
穂先メンマ、三つ葉、紫玉ねぎも添えられ、食感や香りのアクセントになっています。
味変には、別皿のキノコトリュフペーストも用意されています。
香ばしく炒めた3種のキノコの旨みにトリュフの香りが重なり、華やかな印象に変わります。
中野で、牛骨と貝出汁を使った上品な中華そばを食べたいときに訪れたい一軒です。
■店舗情報
店名：中華そば 仙道
住所：東京都中野区中野3-33-15 中野駅南口KHTビル 1F
アクセス：JR中央線・東京メトロ東西線 中野駅 徒歩3分
営業時間：月〜木 11:30〜23:30／金 11:30〜翌2:00／土 11:00〜翌2:00／日祝 11:00〜23:30
定休日：不定休
■ご紹介したメニュー
・牛貝清湯醤油そば：900円（税込）
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【中華そば 仙道】
東京都中野区にある「中華そば 仙道」へ撮影に伺いました。
中野駅南口から徒歩3分、牛骨や貝出汁を使った清湯そばを提供するお店です。
今回ご紹介するのは「牛貝清湯醤油そば」。
国産牛骨をメインに国産鶏ガラを加え、低温で10時間炊いたスープに、数種類の貝出汁を合わせた一杯です。
仕上げに煮干し、鯖節、昆布などの乾物を加えることで、牛骨や貝の風味に奥行きを出しています。
醤油には、牛骨の旨味が程良く前に出るよう厳選した濃口醤油を使用。
自家製の香味油と、スープから抽出した牛鶏油を合わせ、コクや甘み、香りを加えています。
麺は菅野製麺所の細ストレート麺。
北海道産小麦「春よ恋」「きたほなみ」を使用し、歯応えがありながら喉越しも良い麺です。
トッピングには、低温調理の豚肩ロース、豚バラの2種類のチャーシュー。
穂先メンマ、三つ葉、紫玉ねぎも添えられ、食感や香りのアクセントになっています。
味変には、別皿のキノコトリュフペーストも用意されています。
香ばしく炒めた3種のキノコの旨みにトリュフの香りが重なり、華やかな印象に変わります。
中野で、牛骨と貝出汁を使った上品な中華そばを食べたいときに訪れたい一軒です。
■店舗情報
店名：中華そば 仙道
住所：東京都中野区中野3-33-15 中野駅南口KHTビル 1F
アクセス：JR中央線・東京メトロ東西線 中野駅 徒歩3分
営業時間：月〜木 11:30〜23:30／金 11:30〜翌2:00／土 11:00〜翌2:00／日祝 11:00〜23:30
定休日：不定休
■ご紹介したメニュー
・牛貝清湯醤油そば：900円（税込）
【Chuka Soba Sendo】
I visited Chuka Soba Sendo in Nakano, Tokyo.
It is a shop located 3 minutes on foot from Nakano Station South Exit, serving chintan soba made with beef bones and shellfish broth.
This time, I am introducing the “Gyukai Chintan Shoyu Soba.”
It is a bowl made with a soup based mainly on domestic beef bones, with domestic chicken bones added and cooked at low temperature for 10 hours, then combined with several kinds of shellfish broth.
By adding dried ingredients such as niboshi, mackerel flakes, and kombu at the end, it gives depth to the flavor of the beef bones and shellfish.
For the soy sauce, carefully selected dark soy sauce is used so that the umami of the beef bones comes forward in a balanced way.
Homemade aromatic oil and beef-chicken oil extracted from the soup are added, bringing richness, sweetness, and aroma.
The noodles are thin straight noodles from Sugano Seimenjo.
They use Hokkaido wheat “Haruyokoi” and “Kitahonami,” and have both firmness and a smooth texture.
The toppings include two kinds of chashu: low-temperature cooked pork shoulder loin and pork belly.
Menma tips, mitsuba, and red onion are also added, giving accents of texture and aroma.
For changing the flavor, a separate mushroom truffle paste is also prepared.
The umami of three kinds of fragrant sautéed mushrooms overlaps with the aroma of truffle, changing the impression to a more elegant one.
It is a shop to visit when you want to eat refined chuka soba made with beef bones and shellfish broth in Nakano.
■ Shop info
Name: Chuka Soba Sendo
Address: 3-33-15 Nakano, Nakano-ku, Tokyo, Nakano Station South Exit KHT Building 1F
Access: 3 min walk from Nakano Station on the JR Chuo Line / Tokyo Metro Tozai Line
Hours: Mon–Thu 11:30–23:30 / Fri 11:30–2:00 / Sat 11:00–2:00 / Sun & holidays 11:00–23:30
Closed: Irregular holidays
■ Featured menu
・Gyukai Chintan Shoyu Soba: ¥900（5.7 USD）
🤠🍜🥢 I will have to try this Ramen, the next time I am in the Nakano neighborhood.
おいしそう。