五種類の本醸造醤油で仕上げる醤油ラーメン！肉出汁と魚介・貝出汁を合わせた一杯【Japanese Ramen マンちゃん】
五種類の本醸造醤油で仕上げる醤油ラーメン！肉出汁と魚介・貝出汁を合わせた一杯
【Japanese Ramen マンちゃん】
東京都江東区にある「Japanese Ramen マンちゃん」へ撮影に伺いました。
化学調味料を使わず、素材を生かしたラーメンや昆布水つけ麺を提供しているお店です。
今回ご紹介するのは「醤油ラーメン」。
スープは、はかた地鶏と豚腕肉から取った肉出汁がベース。
そこに煮干し・鯖節・鰹節の魚介出汁、浅利と羅臼昆布の貝出汁を合わせています。
醤油ダレには、五種類の本醸造醤油をブレンド。清酒、味醂、蜂蜜、ザラメなどを加えています。
油には国産地鶏油を使用し、醤油スープに鶏の風味を重ねています。
麺は、国産小麦を使った「心の味食品」の特注麺を使用。
具材には、煮豚チャーシュー・鶏むねレアチャーシュー、ネギを合わせています。
鶏むね肉は低温調理でじっくり火入れ。
豚腕肉はスープで煮込んだ後、特製ダレに漬け込んで煮豚にしています。
住吉駅から徒歩約9分。
肉出汁、魚介出汁、貝出汁を合わせた醤油ラーメンを楽しめる一軒です。
■店舗情報
店名：Japanese Ramen マンちゃん
住所：東京都江東区扇橋2-12-5
アクセス：東京メトロ半蔵門線・都営新宿線 住吉駅 徒歩約9分
営業時間：火〜日 11:00〜15:00／18:00〜23:00
定休日：月曜
■ご紹介したメニュー
・醤油ラーメン：1,000円（税込）
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【Japanese Ramen マンちゃん】
東京都江東区にある「Japanese Ramen マンちゃん」へ撮影に伺いました。
化学調味料を使わず、素材を生かしたラーメンや昆布水つけ麺を提供しているお店です。
今回ご紹介するのは「醤油ラーメン」。
スープは、はかた地鶏と豚腕肉から取った肉出汁がベース。
そこに煮干し・鯖節・鰹節の魚介出汁、浅利と羅臼昆布の貝出汁を合わせています。
醤油ダレには、五種類の本醸造醤油をブレンド。清酒、味醂、蜂蜜、ザラメなどを加えています。
油には国産地鶏油を使用し、醤油スープに鶏の風味を重ねています。
麺は、国産小麦を使った「心の味食品」の特注麺を使用。
具材には、煮豚チャーシュー・鶏むねレアチャーシュー、ネギを合わせています。
鶏むね肉は低温調理でじっくり火入れ。
豚腕肉はスープで煮込んだ後、特製ダレに漬け込んで煮豚にしています。
住吉駅から徒歩約9分。
肉出汁、魚介出汁、貝出汁を合わせた醤油ラーメンを楽しめる一軒です。
■店舗情報
店名：Japanese Ramen マンちゃん
住所：東京都江東区扇橋2-12-5
アクセス：東京メトロ半蔵門線・都営新宿線 住吉駅 徒歩約9分
営業時間：火〜日 11:00〜15:00／18:00〜23:00
定休日：月曜
■ご紹介したメニュー
・醤油ラーメン：1,000円（税込）
【Japanese Ramen Manchan】
I visited Japanese Ramen Manchan in Koto City, Tokyo.
This shop serves ramen and kombu water tsukemen that make the most of the ingredients without using chemical seasonings.
This time, I’m featuring the “Soy Sauce Ramen.”
The soup is based on meat broth made from Hakata Jidori chicken and pork shoulder.
Seafood broth from dried sardines, mackerel flakes and bonito flakes, plus clam broth from asari clams and Rausu kombu, are added to it.
The soy sauce tare blends five kinds of brewed soy sauce.
Sake, mirin, honey, zarame sugar and other ingredients are also added.
Domestic Jidori chicken oil is used for the oil, adding chicken flavor to the soy sauce soup.
The noodles are custom-made noodles from Kokoro no Aji Shokuhin, made with Japanese wheat.
Toppings include braised pork chashu, rare chicken breast chashu and green onion.
The chicken breast is slowly cooked at low temperature.
The pork shoulder is simmered in the soup, then soaked in a special sauce to make braised pork.
About 9 min walk from Sumiyoshi Station.
This is a shop where you can enjoy soy sauce ramen made with meat broth, seafood broth and clam broth.
■ Shop info
Name: Japanese Ramen Manchan
Address: 2-12-5 Ogibashi, Koto City, Tokyo
Access: About 9 min walk from Sumiyoshi Station on the Tokyo Metro Hanzomon Line and Toei Shinjuku Line
Hours: Tue–Sun 11:00–15:00 / 18:00–23:00
Closed: Monday
■ Featured menu
・Soy Sauce Ramen: ¥1,000（6.3 USD）
おいしそう。